Мазесоба (Маземен)

 Мазесоба (или Маземен) — рамен без бульона, родом из Нагои. Он состоит из густой жевательной лапши, свиного фарша и различных начинок, таких как зеленый лук, чеснок, измельченный чеснок и яичный желток. Эта сухая лапша не содержит бульона, поэтому ее вкус во многом зависит от пикантной свиной смеси и начинки.

Мазесоба (Маземен)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приправленной свинины

• ▢1 столовая ложка жареного кунжутного масла
• ▢½ фунта свиного фарша (для веганов/вегетарианцев используйте постные крошки или тофу)
• ▢1 зубчик чеснока
• ▢½ чайной ложки имбиря (тертого; с головкой диаметром 1 дюйм и 2,5 см)
• ▢1 столовая ложка сакэ
• ▢1 столовая ложка доубаньцзян (острая паста из бобов чили)
• ▢1 столовая ложка соевого соуса
• ▢2 чайные ложки устричного соуса (для веганов/вегетарианцев используйте вегетарианский соус для жарки)
• ▢1 чайная ложка сахара
• ▢3 столовые ложки куриного бульона (для веганов/вегетарианцев используйте овощной бульон)
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Для других начинок

• ▢2 зеленых лука/зеленого лука
• ▢1 небольшой пучок чеснока (китайский лук или нира) ( 1 унция, 30 г)
• ▢3 пакетика кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии) (каждый пакетик содержит 2 г; для веганов/вегетарианцев пропустить)
• ▢1 лист нори (сушеные водоросли)
• ▢2 зубчика чеснока

Для лапши

• ▢2 порции свежей лапши рамэн (я использовала Sun Noodle Mazemenсвежая лапша)
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для приправы к лапше)
• ▢1 чайная ложка жареного кунжутного масла (для приправы лапши)

Для обслуживания

• ▢2 столовые ложки тенкасу/агэдама (обрезки темпуры)
• ▢2 больших яичных желтка (в Японии сырые яйца безопасны для употребления; в целях безопасности вы можете купить пастеризованные яйца или яйца су-вид ; вы также можете использовать онсэн тамаго , яйцо всмятку или яйцо-пашот; пропустите для веганов/вегетарианцев). )

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. После закипания выключите огонь и накройте крышкой, пока не будете готовы готовить лапшу. Пока ждете, пока вода закипит, приготовьте начинку и приправы для свинины.
  

Приготовление начинки

• Тонко нарежьте 2 зеленых лука/зеленого лука . Нарежьте 1 небольшой пучок чеснока (китайского чеснока или ниры) на кусочки шириной ⅛ дюйма (3 мм). Отложите их в сторону.
• Положите 3 пакетика кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии) в японскую ступку и измельчите пестиком до состояния порошка.
• Разрежьте 1 лист нори (сушеные водоросли) на квадратные кусочки размером ¼ дюйма (6 мм).
• Очистите имбирь и натрите на терке (я использую керамическую терку).имбиря (тертого, с соком) .
• Измельчите или раздавите 1 зубчик чеснока (я использую чеснокодавилку).) для приготовления мяса и отложите вместе с тертым имбирем из предыдущего шага. Дополнительно измельчите или раздавите 2 зубчика чеснока и отложите для подачи.
• Отделите 2 больших яичных желтка от яичных белков, если вы еще этого не сделали. Я использую шумовку, чтобы разделить желтки и белки яиц, которые я приготовила су-вид (я осторожно нагревала яйца с помощью погружного циркулятора).

Приготовление приправленной свинины

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, равномерно распределите 1 столовую ложку жареного кунжутного масла и добавьте ½ фунта свиного фарша .
• Готовьте свиной фарш, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте тертый имбирь и измельченный чеснок. Перемешивайте 1–2 минуты до появления аромата.
• Добавьте 1 столовую ложку сакэ и хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 столовую ложку доубаньцзян (острая паста из бобов чили) и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 2 чайные ложки устричного соуса и хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 чайную ложку сахара и 3 столовые ложки куриного бульона и перемешайте. Дайте ему покипеть на среднем или слабом огне 2–3 минуты. Если кулинарная жидкость быстро испаряется, добавьте немного воды (или куриного бульона). Оставьте в кастрюле немного кулинарной жидкости, а позже вы добавите эту жидкость в сервировочные тарелки, чтобы приправить лапшу.
• Наконец, попробуйте свиную смесь и при необходимости добавьте ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Выключите огонь и отложите в сторону.

Приготовление лапши

• Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Отделите и разрыхлите руками свежую лапшу, прежде чем добавлять ее в кипящую воду. Приготовьте 2 порции свежей лапши рамэн согласно инструкции на упаковке. Обычно я готовлю свежую лапшу «аль денте» (примерно на 15 секунд меньше рекомендуемого времени приготовления). Время от времени перемешивайте лапшу, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли.
• Когда рамен будет готов, откиньте его на сито. Стряхните лишнюю воду.
• Разделите и переложите лапшу в отдельные миски для рамэна. Затем смешайте 1 чайную ложку жареного кунжутного масла и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal в небольшой миске для приправы лапши.
• Разделите и сбрызните лапшу смесью кунжутного масла. Палочками для еды разрыхлите лапшу и хорошо смажьте ее смесью кунжутного масла.

Собрать и подавать

• Сначала положите приправленную свинину с кулинарной жидкостью сверху и в центр лапши и сделайте углубление для яичного желтка. Затем разделите и разложите небольшими кучками вокруг свинины зеленый лук, чеснок, порошок кацуобуси, водоросли нори, измельченный чеснок и 2 столовые ложки тенкасу/агэдама (обрезки темпура) . На каждую порцию поместите 1 большой яичный желток в углубление на свинине. Подавайте теплым. Перемешайте лапшу и начинку палочками до тех пор, пока яичный желток хорошо не смешается, и наслаждайтесь.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и в холодильнике до 3 дней. Вы можете хранить приправленную свинину в морозильной камере до месяца. Иногда я смешиваю приправленную свинину с приготовленным на пару рисом, чтобы приготовить рисовые шарики на обед моим детям.

https://www.justonecookbook.com/mazesoba/