Эти кексы не только выглядят соответствующе, но и имеют прекрасный вкус благодаря небольшому количеству специй для тыквенного пирога и коричневого масла.

Кексы с тыквой и пряностями «Джек-О-Фонарь»

Ингредиенты

Кексы:

2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла

2 стакана сахарного песка

4 больших яйца

1 стакан молока

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

2 стакана универсальной муки (см. примечания повара)

2/3 стакана миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога

1 чайная ложка кошерной соли

Иней:

2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/4 чайной ложки кошерной соли

2 1/2 стакана сахарной пудры

5 столовых ложек молока комнатной температуры

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 чайная ложка оранжевого гелевого пищевого красителя

Украшение:

6 жевательных шоколадных булочек, таких как «Тутси роллс», разрезанных на четвертинки

2 зеленых кислых мармеладных конфеты, разрезанных на полоски шириной 1/8 дюйма вдоль.

Королевская глазурь:

2 стакана кондитерского сахара

1 столовая ложка порошка безе

2 столовые ложки черного гелевого пищевого красителя

Направления

1. Для кексов: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите две формы для кексов на 12 чашек оранжевыми бумажными вкладышами.
2. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне; готовьте, время от времени помешивая сковороду, пока масло не станет коричневым, 6–9 минут. Сразу переложите в миску среднего размера и дайте немного остыть. Взбейте сахарный песок, яйца, молоко и ваниль. 
3. Взбейте в большой миске универсальную муку, миндальную муку, разрыхлитель, специи для тыквенного пирога и соль. Добавьте смесь коричневого масла и взбивайте до однородного состояния (не перемешивайте слишком сильно). 
4. Разложите тесто по подготовленным формочкам для кексов, заполняя их на три четверти. Выпекайте до тех пор, пока верхушки кексов не начнут пружинить при легком нажатии, 18–22 минуты. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. 
5. Для глазури: взбейте масло и соль электрическим миксером на средне-высокой скорости до получения однородной и пышной массы, около 2 минут. Уменьшите скорость до минимума и добавьте сахарную пудру примерно по 1 стакану за раз. После каждого добавления увеличивайте скорость до средне-высокой и снова взбивайте до получения пышной массы, время от времени соскабливая тесто со стенок миски. Добавьте молоко, ваниль и оранжевый пищевой краситель и взбейте до однородной массы.  
6. Для украшения: выдавите глазурь на кексы с помощью круглой кондитерской насадки. Выровняйте верхнюю часть с помощью смещенной лопаточки до получения ровного и гладкого слоя. Затем с помощью зубочистки или небольшой шпажки сделайте на глазури «бороздки», чтобы они выглядели как тыква. Вставьте жевательную шоколадную четвертинку в верхнюю часть каждого кекса, чтобы она выглядела как «стебель», и задрапируйте зеленую кислую мармеладную конфету, чтобы она выглядела как «лоза». Повторите то же самое с оставшимися кексами и конфетами. Охладите, пока глазурь не станет слегка твердой, около 15 минут. 
7. Для королевской глазури: смешайте в большой миске сахарную пудру и порошок безе. Добавьте 3 ст. Подкрасьте черным гелевым пищевым красителем до очень черного цвета. Накройте миску влажным бумажным полотенцем и полиэтиленовой пленкой, чтобы глазурь не высыхала до момента использования. (Получается примерно 1 стакан.) 
8. Переложите королевскую глазурь в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой. На каждом кексе выложите лица-фонарики из тыквы. Отставьте в сторону, пока королевская глазурь не застынет, примерно на 30 минут.

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой).

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jack-o-lantern-pumpkin-spice-cupcakes-7479220