Креветочный Гамбо

Это острое каджунское гамбо, тушеное мясо, придуманное в Луизиане в 18 веке, во многом приобретает свой вкус благодаря темному соусу, а характерную густоту - от филе, травы, приготовленной из измельченных листьев дерева сассафрас. Лук, сельдерей и зеленый перец, «святая троица» как креольской, так и каджунской кухни, придают вкус и насыщенность густому рагу из креветок и колбас, которое подается с огромной порцией белого риса.

Креветочный Гамбо

Ингредиенты

4 унции растительного масла

4 унции универсальной муки

1 1/2 фунта сырых целых креветок среднего размера с головой (31–50 шт.)

2 литра воды

1 чашка нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея

1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого перца

2 столовые ложки измельченного чеснока

1/2 стакана очищенных, семян и нарезанных помидоров

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного

1/4 чайной ложки кайенского перца

2 лавровых листа

1/2 фунта колбасы андуй, нарезанной на кусочки толщиной 1/4 дюйма и подрумяненной

1 столовая ложка порошка для файлов

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Поместите растительное масло и муку в чугунную жаровню объемом 5–6 литров и перемешайте венчиком. Поместите на среднюю полку духовки, не накрывая крышкой, и запекайте в течение полутора часов, взбивая венчиком 2–3 раза в процессе приготовления.
3. Пока соус запекается, очистите креветки от головы, очистите их и удалите жилки. Положите креветки в миску и поставьте в холодильник. Поместите головы и панцири в кастрюлю емкостью 4 литра вместе с 2 литрами воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час или пока объем жидкости не уменьшится до 1 литра. Снимите с огня и процедите жидкость в контейнер, выбросив твердые частицы.
4. Как только ру будет готов, осторожно достаньте его из духовки и поставьте на средний или сильный огонь. Аккуратно добавьте лук, сельдерей, зеленый перец и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 7–8 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, соль, черный перец, тимьян, кайенский перец и лавровый лист и перемешайте. Постепенно добавляйте креветочный бульон, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 35 минут. Выключите огонь, добавьте креветки и колбасу и перемешайте. Добавьте порошок для файлов, постоянно помешивая. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут перед подачей. Подавайте с рисом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/shrimp-gumbo-recipe-1946875