Шоколадные кексы «Паутина»

 Что может быть лучше кекса с двойным шоколадом на Хэллоуин? Тот, у кого восхитительная, жутко ползающая зефирная паутина! Украсьте купленными в магазине мармеладными конфетами в виде пауков и получите идеальное угощение на Хэллоуин.

Шоколадные кексы «Паутина»

Ингредиенты

Для кексов:

2 стакана муки для выпечки (см. примечания повара)

3/4 стакана какао-порошка голландского производства 

1 1/2 стакана сахарного песка  

1 чайная ложка разрыхлителя  

1 чайная ложка пищевой соды  

1/2 чайной ложки кошерной соли  

3/4 стакана пахты комнатной температуры  

3/4 чашки теплого кофе  

1/2 стакана растительного масла  

2 больших яйца комнатной температуры  

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта  

Для глазури:

8 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

4 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 стакана кондитерского сахара

2 столовые ложки какао-порошка голландского производства

1 столовая ложка молока

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Для украшения:

16 зефиров, разрезанных пополам

1/4 стакана кондитерского сахара

24 мармеладных конфеты в форме паука.

Направления

1. Для кексов: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите две формы для кексов на 12 чашек черными бумажными вкладышами.
2. Смешайте в чаше миксера муку для кексов, какао-порошок, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В отдельной миске взбейте пахту, кофе, масло, яйца и ваниль.   
3. Вылейте половину влажных ингредиентов в сухие и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния. Очистите миску, затем добавьте оставшиеся влажные ингредиенты и перемешайте. Очистите миску и лопатку. Увеличьте скорость до средней и взбивайте целую минуту.   
4. Заполните подготовленные формы для кексов на 2/3. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр каждого коржа, не выйдет чистой, а верх не начнет пружинить при легком нажатии, 15–18 минут.   
5. Для глазури: разогрейте шоколад в микроволновой печи среднего размера, периодически помешивая, до получения однородной массы. Остудить до комнатной температуры. Тем временем взбейте масло и соль в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования пышной массы, около 2 минут. Уменьшите скорость до низкой, затем постепенно добавляйте сахарную пудру до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, соскребая края миски резиновой лопаточкой, до получения пышной массы, около 2 минут. Добавьте какао-порошок, молоко и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Добавьте растопленный шоколад комнатной температуры, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до получения очень легкой и воздушной массы, еще 2–3 минуты. 
6. Переложите глазурь в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Декоративно нанесите глазурь на кексы круговыми движениями вверх. Охладите, пока он не станет слегка твердым, около 10 минут. 
7. Для паутины из зефира: взбейте зефир в большой миске миксером с насадкой-венчиком на низкой скорости, пока зефир не рассыпется, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до получения блестящей и гладкой массы. Добавьте сахарную пудру и снова взбивайте, пока смесь не станет густой и гладкой, еще около 1 минуты. Используя две вилки, вытаскивайте примерно по 1 столовой ложке зефира за раз, растягивайте его на тонкие пряди и оберните сверху и вокруг каждого кекса, образуя паутину. 
8. Наклейте на каждую по одной мармеладной конфете-пауку и дайте зефиру застыть, примерно на 15 минут.

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.) 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chocolate-spider-web-cupcakes-7518099