Тайский салат из проса и арахиса

Арахис и эдамам, два представителя семейства бобовых, являются источниками биотина, важного питательного вещества для здоровья волос и ногтей. Просо, как и многие цельнозерновые продукты, содержит витамины группы В, такие как фолиевая кислота, тиамин, ниацин и пиридоксин (В6). Кроме того, этот салат содержит множество красочных продуктов растительного происхождения и вписывается в хорошо сбалансированную, богатую питательными веществами диету, поддерживающую здоровье волос и ногтей.

Тайский салат из проса и арахиса

Ингредиенты

 1 чашка органического проса (хорошо промыть)

 2 ½ стакана воды (или несоленого овощного бульона, желательно домашнего)

 2 стакана фиолетовой капусты (нашинкованной)

 1 стакан моркови (тертой)

 1 чашка органического эдамаме (замороженного, очищенного)

 ½ стакана кинзы (нарезанной)

 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)

 ¼ стакана арахиса (нарезанного, сырого или жареного, несоленого)

Арахисовый соус

 ¼ стакана органического арахисового масла (гладкого или хрустящего)

 3 столовые ложки органического тамари (аминокислоты с пониженным содержанием натрия или кокоса)

 1 столовая ложка чистого кленового сиропа (по желанию)

 1 столовая ложка органического рисового уксуса

 2 столовые ложки имбиря (свежего, измельченного)

 2 чайные ложки кунжутного масла (по желанию)

 2 столовые ложки сока лайма

 ½ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Направления

1

В кастрюле среднего размера смешайте пшено с 2 ½ стаканами воды (или овощного бульона).

2

Доведите смесь до слабого кипения, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и осторожно варите, пока пшено не впитает всю воду (около 15 минут). Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой.

3

Тем временем приготовьте арахисовый соус: взбейте арахисовое масло и тамари до получения однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородной массы. Если смесь кажется слишком густой, взбивайте по 1–2 столовые ложки воды, чтобы разбавить ее.

4

В большой сервировочной миске смешайте приготовленное пшено, нашинкованную капусту, морковь, эдамаме, кинзу и зеленый лук.

5

Перемешайте, затем влейте арахисовый соус. Перемешайте, пока все не будет слегка покрыто соусом.

6

При необходимости добавьте соль и перец.

7

Украсьте арахисом.

Заметки шеф-повара

Замены
Замените просо киноа.

При аллергии на арахис используйте тахини вместо арахисового масла и ваши любимые семена вместо арахиса.

Вместо эдамаме попробуйте нут, белую фасоль или фасоль.

Вместо кинзы используйте рубленую петрушку или базилик.

Выложите слоями.
Добавьте приготовленную на пару или сырую брокколи, нарезанный редис или овощи по вашему выбору.

Добавьте немного ферментированного кимчи или капусты, чтобы добавить немного пробиотиков.

Добавьте приготовленный на гриле органический тофу или темпе.

Заверните его в лист капусты, чтобы получился зеленый «сэндвич».

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/thai-millet-and-peanut-salad/