Кексы «Еда ангела»

 Мягкая глазурь безе и ореолы белых конфет делают эти сверхлегкие кексы особенно ангельскими. Из оставшихся яичных желтков сделайте лимонный курд.

Кексы «Еда ангела»

Ингредиенты

Кексы:

Пищевой спрей

1/2 стакана муки для кексов (не самоподнимающейся)

1/2 стакана кондитерского сахара

Мелкая соль

5 больших яичных белков комнатной температуры

1/2 чайной ложки винного камня

1/2 стакана сахарного песка

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/2 чайной ложки цедры лимона

Украшения:

1 большой кусок кристаллизованного имбиря

Немного 1/4 стакана белой конфетной глазури, например Wilton Candy Melts

Иней:

4 больших яичных белка комнатной температуры

3/4 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки винного камня

Мелкая соль

Направления

Специальное оборудование:

 Белые формочки для кексов, 2 кондитерских мешка, шт. 4 круглых насадки для теста

1. Для кексов: поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для кексов на 12 чашек вкладышами для кексов и слегка смажьте ее кулинарным спреем.
2. Просейте муку, сахарную пудру и 1/4 чайной ложки соли через мелкое сито в миску среднего размера; отложить.
3. Смешайте яичные белки в миске и взбивайте электрическим миксером на средней скорости до образования пены, около 2 минут. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков, около 2 минут. Постепенно добавляйте сахарный песок, примерно по 1 столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока пики не станут жесткими и блестящими, около 5 минут. Добавьте ваниль и цедру лимона. Снимите чашу с подставки.
4. Посыпьте 1/4 мучной смеси поверх яиц и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой. Равномерно добавьте оставшуюся мучную смесь в 3 приема.
5. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, выложенным бумагой, формируя беспорядочные холмики выше формы, и выпекайте до тех пор, пока кексы не начнут пружинить при легком нажатии и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 14–16 минут. Дайте остыть в форме несколько минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
6. Для украшения нимба: вырежьте из кристаллизованного имбиря 12 палочек длиной 1 дюйм и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте концы, чтобы они были прямыми.
7. Нарисуйте 12 кругов на листе пергамента с помощью круглой формы для печенья диаметром 1 дюйм. Переверните бумагу; отложить. Наденьте насадку на один из кондитерских мешков.
8. Разогрейте в микроволновой печи покрытие конфеты в небольшой миске без крышки при мощности 40 процентов с шагом 30 секунд, помешивая между ними, пока оно не расплавится и не станет полностью гладким. Переложите конфетное покрытие в кондитерский мешок и вырежьте из него 12 кругов, используя пергаментный шаблон в качестве ориентира. Отставьте в сторону, чтобы дать немного затвердеть. Выдавите 1 небольшую порцию конфетного покрытия прямо на каждый кружок и вставьте в каждый имбирную палочку так, чтобы она стояла прямо вверх. Дайте нимбам полностью затвердеть.
9. Для глазури: доведите до кипения несколько дюймов воды в кастрюле, в которой можно удерживать жаропрочную чашу стационарного миксера над водой (или большую жаропрочную миску, если вы используете ручной миксер). Взбейте в миске яичные белки, сахарный песок, винный камень и щепотку соли; поставьте миску над кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет теплой на ощупь и сахар не растворится, 1–2 минуты. Взбейте смесь яичного белка электрическим миксером на средней или высокой скорости, пока она не остынет и не образует устойчивые пики, около 5 минут.
10. Украсьте кексы: переложите глазурь в оставшийся кондитерский мешок и нанесите на каждый кекс щедрые завитки, быстро поднимая пакет вверх, чтобы образовалась вершина. Вставьте в каждый имбирный стебель нимба и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/angels-food-cupcakes-3362732