Салат из жареной тыквы с мускатным орехом и теплым винегретом из сидра

Мускатная тыква — одно из лучших блюд осени, и мы воспользуемся любым предлогом, чтобы добавить ее в наши вечерние рецепты. Этот теплый, питательный салат приготовлен из жареной мускатной тыквы, рукколы, грецких орехов и сушеной клюквы. Он сладкий, соленый и сытный, поэтому станет отличным дополнением к вашему осеннему столу. Принесите его на следующий обед или праздник «Друзья».

Салат из жареной тыквы с мускатным орехом и теплым винегретом из сидра

Ингредиенты

1 (1 1/2 фунта) мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 3/4 дюйма

Хорошее оливковое масло

1 столовая ложка чистого кленового сиропа

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 столовые ложки сушеной клюквы

3/4 стакана яблочного сидра или яблочного сока

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

2 чайные ложки дижонской горчицы

4 унции молодой рукколы, вымытой и высушенной

1/2 стакана половинок грецких орехов, поджаренных

3/4 стакана свежетертого пармезана

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите мускатную тыкву на противень. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте. Запекайте тыкву 15–20 минут, перевернув один раз, до готовности. Добавьте клюкву в сковороду на последние 5 минут.
3. Пока тыква запекается, смешайте яблочный сидр, уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте 6–8 минут, пока объем сидра не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Снимите с огня и добавьте горчицу, 1/2 стакана оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.
4. Поместите рукколу в большую салатницу и добавьте смесь жареных тыкв, грецкие орехи и тертый пармезан. Выложите на салат достаточное количество винегрета, чтобы он увлажнился, и хорошо перемешайте. Посыпьте солью и перцем и сразу подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/roasted-butternut-squash-salad-with-warm-cider-vinaigrette-recipe-1945748