Вампирские кексы «Красный бархат»

 Нет, этим кексикам не нужны бинты. То, что выглядит как кровавая встреча с самим графом, — это всего лишь малиновое варенье, подкрашенное каплей красного пищевого красителя.

Вампирские кексы «Красный бархат»

Ингредиенты

Кексы:

1 3/4 стакана муки для выпечки (см. примечания повара)

1 стакан сахарного песка

1/4 стакана какао-порошка голландского производства

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки мелкой соли

1/2 стакана пахты

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана сметаны

1 столовая ложка красного пищевого красителя плюс капля для начинки

2 чайные ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 большое яйцо комнатной температуры

Одна полусладкая шоколадная плитка весом 3 унции

1 чайная ложка кокосового масла

1 стакан малинового варенья

Глазурь из сливочного сыра:

Одна упаковка сливочного сыра весом 8 унций комнатной температуры.

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

1 стакан кондитерского сахара

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Направления

Специальное оборудование:

 кондитерский мешок с большой круглой насадкой и пластиковой трубочкой

1. Для кексов: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами.
2. Просейте муку, сахарный песок, какао, пищевую соду и соль в большую миску. Взбейте пахту, масло, сметану, пищевой краситель, уксус, ваниль и яйцо в другой большой миске. 
3. Добавьте смесь пахты к мучной смеси и перемешайте до однородного состояния. Распределите тесто по формочкам для кексов. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить с несколькими влажными крошками, 16–18 минут. Достаньте кексы из формы и полностью остудите на решетке.  
4. Разогрейте шоколад и кокосовое масло вместе в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока они почти не расплавятся, около 1 минуты. Перемешайте, затем снова поставьте в микроволновую печь до получения однородной массы, еще примерно на 15 секунд. 
5. Небольшим острым ножом вырежьте и удалите пробку из середины каждого кекса, стараясь не доходить до дна и оставляя по бокам границу шириной 1/4 дюйма (съешьте пробки). Смажьте отверстия растопленным шоколадом и поместите в морозильную камеру, пока шоколад не затвердеет, примерно на 15 минут. 
6. Взбейте варенье, 1 каплю красного пищевого красителя и 1 столовую ложку воды в небольшой миске до получения однородной массы. Выложите по 1 столовой ложке джема в каждое шоколадное отверстие; отложить. 
7. Для глазури из сливочного сыра: Тем временем взбейте сливочный сыр в большой миске электрическим миксером на средней скорости до получения однородной и пышной массы, около 2 минут. Постепенно взбивайте сливочное масло до однородности. Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте до легкой и воздушной массы, около 1 минуты. Переложить в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выложите сверху кексы так, чтобы варенье было покрыто. 
8. Проделайте 2 отверстия в глазури на каждом кексе, используя конец пластиковой соломинки, чтобы напоминать укусы вампира, следя за тем, чтобы вы попали в кекс, а не в отверстие, заполненное джемом. В отверстия капните оставшееся варенье, чтобы оно напоминало кровь. 

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/red-velvet-vampire-cupcakes-3813501