Пельмени со свининой и креветками

 Задолго до того, как она стала шеф-поваром дим-самов в отеле Wynn Las Vegas, Сэнди Ши научилась технике приготовления у своей матери. Эти пельмени с чесноком, которые Сэнди готовит в домашней обертке, — один из ее любимых рецептов. «Я разрезала креветки пополам, чтобы придать им больше текстуры», — говорит она.

Пельмени со свининой и креветками

Ингредиенты

1/4 стакана кукурузного масла плюс еще для жарки

2 столовые ложки мелко нарезанного лука 

7 зубчиков чеснока, измельченных

2 столовые ложки куриного бульона в китайском стиле (без глутамата натрия)

1 1/2 столовой ложки сахара 

Кошерная соль

1 столовая ложка мелкомолотого белого перца

1/2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма.

14 унций маленьких креветок, очищенных, очищенных от жилок и разрезанных пополам

1/4 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана тонко нарезанного китайского чеснока 

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

42 круглых обертки для потстикеров диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов

Направления

1. Приготовьте начинку: нагрейте кукурузное масло в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, до карамелизации, 10–15 минут. Дайте полностью остыть.
2. Тем временем взбейте в небольшой миске бульонный порошок, сахар, 1 столовую ложку соли и белый перец. Смешайте свинину, креветки и картофельный крахмал в большой миске, затем добавьте смесь приправ. Добавьте лук, кунжутное масло и луково-чесночную смесь. (Китайский зеленый лук, также называемый чесночным, имеет сильный чесночный вкус. Стоит поискать его для этого рецепта.)
3. Сформируйте пельмени: выложите примерно 1 столовую ложку начинки на обертку от потстикера. (Во время работы держите оставшиеся обертки неплотно накрытыми влажным бумажным полотенцем.) Окуните палец в воду и проведите по краю обертки, затем сложите полумесяцем; прижмите края пальцами. Переложите на противень и повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой.
4. Обжарьте пельмени партиями: нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте ее 1,5–2 столовыми ложками кукурузного масла. Выложите один слой клецок и готовьте, не мешая, до золотисто-коричневого цвета снизу, 1–2 минуты. Осторожно добавьте в кастрюлю достаточно воды, пока она не достигнет примерно трети высоты пельменей. Неплотно накройте сковороду и готовьте, пока вода не выпарится и пельмени не будут готовы, 4–5 минут. Откройте сковороду, переверните пельмени и готовьте, при необходимости добавляя еще кукурузного масла, до золотистого цвета с другой стороны, еще 1–2 минуты. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/pork-and-shrimp-chive-dumplings-9591882