Жаркое из свинины с горчицей и травами

Засолка свиной корейки на ночь — секрет сочного и пикантного жаркого из свинины по этому классическому рецепту. Приняв ванну в рассоле, обсушите жаркое и запекайте в духовке. Смешайте масло, панко, тимьян, зеленый лук, петрушку и ягоды можжевельника в кухонном комбайне, затем распределите смесь по всему мясу. Верните жаркое в духовку и готовьте, пока корочка не станет хрустящей.

Жаркое из свинины с горчицей и травами

Ингредиенты

1 стакан кошерной соли

6 столовых ложек сахарного песка

8 зубчиков чеснока, раздавленных

8 лавровых листьев

3 столовые ложки сушеных ягод можжевельника, слегка измельченных

2 столовые ложки черного перца горошком

1 чайная ложка целой гвоздики

1 жареная свиная корейка с 6 ребрышками, вырезанная по центру, на кости (около 5 1/2 фунтов), с надрезом на скуловой кости

Для корочки:

1 стакан панировочных сухарей панко

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 зеленый лук, нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм.

1/2 стакана свежей петрушки

2 столовые ложки свежего тимьяна

2 чайные ложки сушеных ягод можжевельника, слегка измельченных

3 столовые ложки дижонской горчицы

Направления

1. Засолите свинину: смешайте 4 стакана воды, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком и гвоздику в большой кастрюле или широкой жаровне (достаточно большой, чтобы вместить свинину). Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте 8 стаканов кубиков льда; время от времени помешивайте, пока рассол не остынет.
2. Сделайте небольшие глубокие надрезы на расстоянии около 2 дюймов друг от друга по всей свинине и между ребрами кончиком ножа для очистки овощей. Добавьте свинину в кастрюлю и погрузите в рассол; при необходимости добавьте еще холодной воды, чтобы полностью погрузиться в воду. Охладите на ночь.
3. Установите решетку в форму для запекания и поставьте ее на самую нижнюю решетку духовки; разогрейте до 325 градусов по Фаренгейту. Достаньте свинину из рассола, обсушите и отложите в сторону, чтобы довести ее до комнатной температуры. Перелейте 3 стакана рассола (вместе со специями) в кастрюлю среднего размера; довести до кипения. Достаньте горячую жаровню из духовки и осторожно поставьте свинину на решетку хребтом вниз. Добавьте горячий рассол на дно кастрюли. Жарьте, пока жир не вытопится, около 40 минут.
4. Тем временем приготовьте корочку: измельчите панко, сливочное масло, зеленый лук, петрушку, тимьян и ягоды можжевельника в кухонном комбайне, пока зелень не будет крупно нарезана и смесь не смешается.
5. Достаньте свинину из духовки и переложите мясом вверх; смажьте верх и бока горчицей, затем посыпьте смесью панко, похлопывая, чтобы она прилипла. Вернитесь в духовку и запекайте еще 50 минут.
6. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать, пока корочка не станет хрустящей, а термометр, вставленный в центр, не покажет 140 градусов по Фаренгейту, еще примерно 20 минут. Достаньте из духовки, переложите на разделочную доску и дайте постоять 20 минут, прежде чем нарезать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mustard-and-herb-crusted-pork-roast-3363263