Шумай из свинины и грибов на пару

Элегантные, красивые и ароматные, эти пятизвездочные пельмени невозможно превзойти.

Шумай из свинины и грибов на пару

Ингредиенты

Для начинки: 

1 кусочек имбиря размером 1 1/2 дюйма

5 грибов шиитаке

1 зеленый лук, мелко нарезанный

1/4 фунта свиного фарша

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка рисового вина Шаосин или сухого хереса

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

2 чайные ложки кукурузного крахмала

Морская соль и свежемолотый перец

Для пельменей:

12–14 квадратных оберток вонтонов

1 большое яйцо, слегка взбитое

Сушеные ягоды годжи или замороженный горошек и морковь для начинки (по желанию).

Растительное масло, для смазывания

Для соуса:

1 столовая ложка азиатской пасты чили (например, самбал оелек)

2 столовые ложки легкого соевого соуса

Направления

1. Приготовьте начинку: очистите имбирь, очистив его ложкой, затем натрите на терке 1 столовую ложку. Очистите и мелко нарежьте грибы. Смешайте имбирь, грибы, зеленый лук, свинину, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и кукурузный крахмал в большой миске. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте руками, пока все ингредиенты не смешаются. 
2. Сформируйте пельмени: накройте обертки вонтонов влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли. Снимите 1 обертку и смажьте взбитым яйцом. 
3. Сделайте круг большим и указательным пальцами; положите обертку сверху, сдвинув ее вниз, чтобы получилась чашка. Добавьте 2 чайные ложки начинки, затем разровняйте начинку тыльной стороной ложки. 
4. Загните выступающие края обертки вниз, оставив начинку открытой. Плотно прижмите обертку вокруг начинки. Похлопайте по верху и низу пельменей, чтобы они стали плоскими. 
5. Посыпьте клецки сушеными ягодами годжи или по одной замороженной горошине и моркови. Повторите то же самое, чтобы сформировать оставшиеся пельмени. 
6. Пельмени на пару: вырежьте круг из пергаментной бумаги, чтобы поместить его в бамбуковую пароварку, и проделайте в бумаге отверстия, чтобы через них проходил пар. Застелите пароварку пергаментом и смажьте растительным маслом; Разложите пельмени в пароварке и накройте крышкой. Поместите пароварку в вок или сковороду с несколькими дюймами кипящей воды, следя за тем, чтобы вода не касалась дна пароварки. Готовьте пельмени на пару 8–10 минут или пока свинина не будет полностью готова. 
7. Приготовьте соус: смешайте пасту чили и соевый соус в небольшой неглубокой миске. Подавайте с клецками для макания. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/steamed-pork-and-mushroom-shumai-recipe-2122057