Свиная корейка, запеченная с травами и чесноком, с жареными грушами и луком

 Это впечатляющее блюдо кажется особенным, хотя оно невероятно простое. Свиную корейку обваливают в маслянистой смеси из панировочных сухарей, затем обжаривают и подают с жареными грушами, луком и чесноком. Оно готовится менее чем за два часа, поэтому это идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда вам предстоит устроить спонтанный званый обед или незапланированный семейный ужин.

Свиная корейка, запеченная с травами и чесноком, с жареными грушами и луком

Ингредиенты

1 1/2 фунта свиной корейки без костей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

1 столовая ложка нарезанной свежей плосколистной петрушки и еще немного для подачи

1 1/2 чайной ложки измельченного свежего розмарина

1 зубчик чеснока, измельченный, плюс 2 целые головки чеснока

1 стакан панировочных сухарей панко

2 столовые ложки дижонской горчицы 

2 большие груши Боск, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками толщиной 1/2 дюйма.

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная дольками толщиной 1/2 дюйма.

1 столовая ложка белого бальзамического уксуса

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Посыпьте свинину хорошей щепоткой соли и перца. Нагрейте большую жаропрочную сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла; добавьте свинину и готовьте, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 8 минут. Переложите свинину на разделочную доску.
3. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло, тимьян, петрушку, розмарин и измельченный чеснок; варить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте панировочные сухари и 1 чайную ложку соли; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите поджаренные сухари на кусок вощеной бумаги или пергамента. 
4. Смажьте свинину горчицей и обваляйте в поджаренных сухарях. Верните покрытую свинину в центр сковороды. Разрежьте головки чеснока пополам, затем добавьте в большую миску с грушами, луком, оставшимися 2 столовыми ложками масла, 1/4 чайной ложки соли и несколькими молотыми перцами. Перемешайте до однородной массы, затем добавьте в сковороду вокруг свинины. Запекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр свинины, не покажет температуру 145 градусов по Фаренгейту, около 45 минут. Переложите свинину и чеснок на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
5. Тем временем поставьте сковороду с жареными грушами и луком на средне-слабый огонь. Добавьте уксус и готовьте, пока почти весь уксус не впитается и груши не станут блестящими, около 2 минут. Посыпьте еще рубленой петрушкой. Нарежьте свинину и подавайте с жареным чесноком, грушами и луком. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/herb-and-garlic-roast-pork-loin-with-roasted-pears-and-onions-9574177