Свиная корейка в прошутто

Прошутто придает приятную соленость любому блюду, в котором его подают, а этот кусок свиной корейки — идеальная посуда для хрустящего пикантного прошутто, творящего чудеса. Коричневый сахар и кленовый сироп добавляют сладости, а перец халапеньо добавляет остроты. После того, как мясо поджарится и отдохнет, положите на нарезанное мясо остатки соуса.

Свиная корейка в прошутто

Ингредиенты

1/2 стакана свежей петрушки

1/4 стакана свежих листьев шалфея 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

1/2 лука-шалота, крупно нарезанного 

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 свиная корейка (от 3 до 5 фунтов)

12 ломтиков прошутто 

1/2 стакана упакованного коричневого сахара 

1/2 стакана кленового сиропа 

2 столовые ложки острого соуса барбекю 

2 стручка аниса 

1 палочка корицы 

Цедра 1 апельсина 

1/2 перца халапеньо, без семян

4 столовые ложки (1/2 палочки) несоленого сливочного масла 

3 зубчика чеснока

2-3 веточки свежего розмарина

Направления

1. Смешайте петрушку, шалфей, горчицу и лук-шалот в кухонном комбайне и измельчите до тех пор, пока они не будут крупно нарезаны и смешаны. Добавьте оливковое масло и перемешайте до образования пасты. Приправить солью и перцем.
2. Приправьте свиную корейку солью и натрите ее пастой. Положите ломтики прошутто на лист пергаментной бумаги, выложенный двумя перекрывающимися рядами, чтобы получился квадрат со стороной 12 дюймов. Поместите свиную корейку в середину квадрата прошутто. Используя пергамент, сверните прошутто по пояснице, сильно прижимая, чтобы прошутто прикрепилось к пояснице. Продолжайте раскатывать до тех пор, пока вся свиная корейка не будет плотно покрыта прошутто (прошутто должно перекрываться). Охладите минимум на 1 час, а лучше на ночь.
3. В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар, кленовый сироп, соус барбекю, бадьян, палочку корицы, апельсиновую цедру и халапеньо. Дайте остыть до комнатной температуры или поставьте на ночь в холодильник.
4. Когда вы будете готовы зажарить свинину, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
5. Поместите масло, чеснок и розмарин в большую жаропрочную кастрюлю и нагрейте на среднем или слабом огне, пока масло не растает, около 2 минут. Положите обернутую прошутто корейку в форму швом вниз. Запекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр поясницы, не покажет температуру 120 градусов по Фаренгейту, от 30 до 40 минут.
6. Смажьте корейку глазурью и продолжайте запекать до средней температуры 135 градусов по Фаренгейту еще 10–15 минут. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, затем вылейте сок из сковороды на ломтики свинины.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/prosciutto-wrapped-pork-loin-5510323