Отбивные из копченой свиной корейки в маринаде из бельгийского эля

 Пиво, ягоды душистого перца, эстрагон и сахар образуют впечатляющий и уникальный маринад для этого сытного рецепта. Сначала замаринуйте мясо на срок до пяти часов, затем положите корейку на горячий гриль. Сделайте огонь более дымным, поставив под решетку гриля гостиничную кастрюлю с водой: влага поможет яблоневым дровам дымиться, а гостиничная кастрюля будет собирать капающий жир.

Отбивные из копченой свиной корейки в маринаде из бельгийского эля

Ингредиенты

Американская смесь для барбекю Пита:

1 столовая ложка четырехцветного перца горошком

1 столовая ложка черного перца горошком

1 столовая ложка сушеного лаврового листа, нарезанного

1 столовая ложка сушеной цедры лимона

2 чайные ложки сушеного лука-шалота

2 чайные ложки жареного сублимированного чеснока

1 чайная ложка семян аниса

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/2 чайной ложки ягод душистого перца

1/2 чайной ложки морской соли

24 унции бельгийского эля (рекомендуется: Duvel)

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки морской соли

3 столовые ложки масла виноградных косточек

3 столовые ложки солодового уксуса

1/4 стакана нарезанных свежих листьев эстрагона

6 целых ягод душистого перца

Несколько помолов американского барбекю Пита, рецепт следующий.

5–6 фунтов свиной корейки без костей «по центру», нарезанной на отбивные толщиной 1 дюйм.

Для барбекю:

5 фунтов кусков яблочной древесины

2 веточки свежего розмарина

Поддон для воды, для сбора капель

Направления

1. Смешайте все ингредиенты для смеси для барбекю.
2. В неглубокой стеклянной или керамической кастрюле смешайте пиво, сахар, соль, масло, уксус, эстрагон, ягоды душистого перца и несколько порций All-American BBQ Blend. Хорошо перемешайте и добавьте свиные отбивные, массируя и переворачивая их один раз в маринаде, чтобы они хорошо покрылись. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 часов, перевернув один раз в середине приготовления.
3. Достаньте мясо примерно за 30 минут до того, как поставить его на гриль, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Поместите кусочки яблоневой древесины и веточки розмарина, чтобы они пропитались, и добавьте около 15 фунтов древесного угля. Поместите кастрюлю с водой под решетку, где будет куриться мясо, чтобы дым стал более влажным и улавливал капли жира. Когда угли хороши и раскалены добела и вы несколько раз подули на них, чтобы разжечь огонь, разложите их и добавляйте к горячим углям по несколько осушенных кусков дерева за раз. Будьте осторожны, не потушите огонь. Начинать следует только с половины общего количества кусков дерева. Разожгите огонь еще немного и закройте верхнюю часть барбекю. Откройте дымоход и крышку дымохода.

Примечание повара

Я использую довольно большую переоборудованную бочку для барбекю из нефтяной бочки, в которой достаточно места. Вы можете получить аналогичные результаты, готовя барбекю в котле, но я бы посоветовал использовать меньшее количество углей и кусков дерева, возможно, разделив их по обе стороны мяса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/smoked-pork-loin-center-cut-chops-in-belgian-ale-marinade-recipe2-2047050