Мексиканские жареные тако

Тайлер тушит говяжью лопатку до тех пор, пока она не станет мягкой и ее будет легко измельчить. Чтобы приготовить идеальное тако с говядиной, он загружает домашнюю оболочку тако тертым мясом, простой сальсой и гуакамоле.

Мексиканские жареные тако

Ингредиенты

2 фунта говяжьей лопатки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

2 зубчика чеснока, раздавить

1 большая луковица, нарезанная

Одна банка измельченных помидоров емкостью 28 унций (рекомендуется: Сан-Марцано).

1 столовая ложка порошка чили анчо

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка молотого тмина

3 лавровых листа

Масло растительное, для жарки во фритюре

6 свежих кукурузных лепешек среднего размера

3 стакана мелко нашинкованной белокочанной капусты

Гуакамоле, рецепт следующий.

1/4 пучка свежих листьев кинзы

Для простой сальсы:

Одна банка помидоров емкостью 28 унций целиком, слить воду, сохранив сок (рекомендуется: Сан-Марцано).

1 маленькая красная луковица, крупно нарезанная

1 Серрано Чили

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

2 лайма, выжатых

1/2 стакана измельченных листьев кинзы

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло экстра-класса, для сбрызгивания

Гуакамоле:

6 спелых авокадо

3 лайма, выжатых

1 средняя желтая луковица, нарезанная

1 зубчик чеснока, раздавленный, а затем измельченный

2 чили серрано, нарезанных кружочками

1 большая горсть свежей кинзы со стеблями, около 1/2 стакана, мелко нарезанной

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Направления

1. Приправьте говядину со всех сторон изрядным количеством соли и перца. В большой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле с плотной крышкой на умеренно сильном огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте в кастрюлю чеснок и говядину, подрумянив мясо со всех сторон и уделив время тому, чтобы снаружи появилась красивая корочка. Добавьте лук и дайте ему слегка подрумяниться, примерно 3–4 минуты. Добавьте измельченные помидоры, 1 банку воды для томатов, специи, приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 3 часа, пока мясо не станет мягким. Дайте мясу остыть в жидкости. Нарежьте мясо и отложите в сторону.
2. Нагрейте большую кастрюлю с маслом на среднем огне. Когда температура масла достигнет 350 градусов по Фаренгейту, обжарьте кукурузные лепешки по одной. Поместите лепешку в масло и подождите около 30 секунд. Затем ручкой деревянной ложки надавите на центр лепешки и сложите ее посередине. Удерживайте несколько секунд, пока лепешка не превратится в оболочку тако, а затем высушите ее на бумажных полотенцах. Приправить солью.
3. Чтобы приготовить сальсу, измельчите все ингредиенты, кроме томатного сока, в кухонном комбайне. Добавьте оставшийся томатный сок, если сальса слишком густая. Сбрызните сальсу оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.
4. Чтобы собрать тако:
5. В качестве основы выложите нашинкованную капусту. Сверху выложите немного измельченной говядины. Подавайте вместе с гуакамоле и сальсой. Украсьте свежими листьями кинзы.

Гуакамоле:

Выход: около 4 стаканов.

1. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Столовой ложкой выложите мякоть в миску. Разомните авокадо вилкой или толкушкой для картофеля, оставив его немного коренастым. Добавьте остальные ингредиенты и смешайте все вместе. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, отрегулируйте приправу солью и перцем и еще раз перемешайте вилкой.
2. Плотно положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность гуакамоле, чтобы он не подрумянился, и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/mexican-pot-roast-tacos-recipe-1953561