Хэмуль Паджон (корейские блинчики с морепродуктами)

Этот хрустящий, но нежный классический корейский блинчик с морепродуктами любим многими. Это отличное угощение в дождливый день с бокалом рисового вина.

Хэмуль Паджон (корейские блинчики с морепродуктами)

Ингредиенты

Соус для макания:

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка гочугару (корейские хлопья красного чили)

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

1/2 чайной ложки измельченного имбиря

2 нарезанных лука-шалота

1 зубчик чеснока, измельченный

Блинчики:

1 фунт мидий или моллюсков (или их комбинации), очищенных

1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана рисовой муки

2 столовые ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала, если его нет) 

1 столовая ложка кунжутного масла

1 большое яйцо

1 стакан ледяной воды

4 унции очищенных сырых креветок, нарезанных кусочками по 1/4 дюйма. 

4 унции сырых тел кальмаров, нарезанных кольцами толщиной 1/4 дюйма.

6 луковиц, нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм.

1 красный перец чили или перец чили Фресно, тонко нарезанный

1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 пучка чеснока, нарезанного кусочками толщиной 1 дюйм (около 1/4 стакана)

Кошерная соль

1/2 стакана канолового масла

Направления

1. Для соуса для макания: смешайте соевый соус, гочугару, рисовый уксус, семена кунжута, имбирь, зеленый лук и чеснок в небольшой миске и отложите в сторону.
2. Для блинов: нагрейте 1 дюйм воды в средней кастрюле на сильном огне до кипения. Положите мидии или моллюски в кастрюлю, плотно накройте крышкой и готовьте, пока ракушки не откроются и мясо не будет готово, около 5 минут. Слейте воду и дайте немного остыть. Очистите мясо от панцирей и отложите в сторону. Выбросьте ракушки.  
3. Добавьте в большую миску универсальную и рисовую муку, картофельный крахмал, кунжутное масло и яйцо. Добавьте ледяную воду и взбивайте до однородного состояния. Консистенция теста должна быть рыхлой, как густая сметана. Добавьте креветки, кальмары, зеленый лук, чили, лук-шалот, чеснок, зеленый лук, 3/4 чайной ложки соли и мясо мидий или моллюсков и хорошо перемешайте. 
4. Нагрейте 2 столовые ложки канолового масла в средней сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте в сковороду 1/2 стакана теста и равномерно распределите его в один слой, при необходимости используя лопаточку. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока бока не станут хрустящими, а сверху не образуются маленькие пузырьки, 3–4 минуты. Переверните блин и готовьте другую сторону, пока он не станет коричневым и хрустящим, 3–4 минуты. Переверните блин еще дважды, по одному с каждой стороны, и готовьте по 30 секунд с каждой стороны, чтобы при необходимости блин стал хрустящим. Повторите то же самое с оставшимся тестом для блинов и маслом канолы. 
5. Переложите блины на сервировочное блюдо и нарежьте ломтиками. Подавайте с соусом для макания.

Примечание повара

Мы попробовали это с кукурузным и картофельным крахмалом, но предпочли картофельный крахмал. В крайнем случае, вы можете использовать кукурузный крахмал. С жарением меньших блинов проще, чем с одним большим, и вы получите более хрустящие кусочки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/haemul-pajeon-3630254