Мусаенгче

Вы, выросшие в корейской семье, часто видели банчан с салатом из редиса на каждом обеденном столе. Небольшие пластинки этого хрустящего, соленого, а иногда и острого овощного блюда станут изумительным гарниром. Для дополнительного вкуса подавайте острую версию мусэнче, приготовленную с гочугару, вместе с кисло-сладкими вариантами. Ни один из них не требует варки — достаточно лишь тонко нарезать редис и заранее посолить.

Мусаенгче

Ингредиенты

Острый салат из редиса:

1 фунт корейской редьки (см. «Заметки повара»), очищенной и нарезанной соломкой толщиной 1/8 дюйма (3–4 чашки)

Кошерная соль

3 столовые ложки грубого или мелкого помола гочугару (корейские хлопья красного чили)

2 столовые ложки рыбного соуса

1 столовая ложка рисового уксуса

1/2 чайной ложки сахара

4 зубчика чеснока, измельченных

Сладкий салат из маринованного редиса:

1 фунт корейской редьки, очищенной и нарезанной соломкой толщиной 1/8 дюйма (3–4 чашки)

1 средняя морковь, нарезанная соломкой толщиной 1/8 дюйма (около 1 стакана)

Кошерная соль

1/4 стакана рисового уксуса

3 столовые ложки сахара

4 зубчика чеснока, измельченных

Кусочек имбиря 1/8 дюйма, измельченный или натертый (около 1/2 чайной ложки)

Направления

1. Для острого салата из редиса: смешайте редис с 1 чайной ложкой соли в большой миске и оставьте при комнатной температуре, пока редис не согнется, не щелкая, и не потеряет около четверти своего объема, около 20 минут. (Редис выделит жидкость, не сливайте.)
2. Добавьте гочугару, рыбный соус, рисовый уксус, сахар и чеснок и хорошо перемешайте руками. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед подачей на стол. Охладите в герметичном контейнере на срок до 7 дней.
3. Для сладкого салата из маринованного редиса: смешайте редис, морковь и 1 столовую ложку соли в большой миске и дайте постоять при комнатной температуре, перемешав один раз в середине приготовления, пока редис и морковь не станут гибкими и не сгибаются, не ломаясь, около 20 минут. (Овощи выделят жидкость; не сливайте.) 
4. Добавьте рисовый уксус, сахар, чеснок и имбирь и хорошо перемешайте руками. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед подачей на стол. Охладите в герметичном контейнере на срок до 7 дней.

Примечание повара

Корейский редис приземистый, имеет более плотную мякоть и менее горький, чем его двоюродный брат дайкон (японский редис). Вы также можете узнать его по характерному зеленому оттенку вверху. Поищите его на корейских рынках или в крупных супермаркетах или замените дайконом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/musaengchae-9544729