Будэ чжигаэ (корейское армейское рагу)

В это острое рагу входят случайные ингредиенты, такие как спам, колбаса, кимчи и сыр (а иногда и макароны!). Блюдо было изобретено, когда американские солдаты, базирующиеся в Корее, привезли все эти западные ингредиенты. Сейчас это типичная еда в Корее.

Будэ чжигаэ (корейское армейское рагу)

Ингредиенты

Соус:

1/2 стакана гочугару (корейские хлопья красного чили)

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана рыбного соуса

3 столовые ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки мирина

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Бульон:

1/2 стакана сушеных анчоусов

5 зубчиков чеснока

Один кусочек редиса дайкон размером 2 дюйма

Один 2-дюймовый кусок комбу

1/2 луковицы

Начинки:

6 унций нарезанного спама

10 коктейльных колбасок

6 полосок бекона, разрезанных пополам 

8 унций твердого тофу, нарезанного ломтиками

8 унций цилиндрического тток (корейские рисовые лепешки)

8 унций консервированной свинины и фасоли

1 чашка кимчи

1/2 луковицы, нарезанной

Одна упаковка лапши быстрого приготовления рамэн весом 4,5 унции, пакет со вкусом выброшен.

1 чашка тертой моцареллы 

4 лука-шалота, тонко нарезанного

2 стакана кресс-салата (около 1 пучка)

Рис, приготовленный на пару, для подачи

Направления

1. Для соуса: положите в среднюю миску гочугару, соевый соус, рыбный соус, чеснок, мирин, кунжутное масло, сахар, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Перемешайте венчиком, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
2. Для бульона: поместите сушеные анчоусы, чеснок, дайкон, комбу, лук и 2 литра воды в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 25 минут. Процедите в миску или кастрюлю и выбросьте твердые частицы. 
3. Для начинки: выложите спам, коктейльные колбаски, бекон, тофу, тток, свинину с фасолью, кимчи и нарезанный лук в большую сковороду с низкими стенками. Добавьте соус в середину кастрюли; не шевелиться. Нагрейте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть все ингредиенты (можно не использовать весь бульон), доведите до кипения и варите на сильном огне 5 минут. Аккуратно перемешайте соус с бульоном, чтобы он хорошо смешался. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшийся бульон. Варите еще 10 минут, затем добавьте рамэн и готовьте, пока лапша не станет мягкой, 4–5 минут. Снимите с огня и выложите сверху моцареллу, зеленый лук и кресс-салат. Подавайте с отварным рисом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/budae-jjigae-korean-army-stew-3630292