Салат из запеченной свеклы и вишни с бальзамическим уксусом

Яркий ароматный салат с запеченной свеклой, свежей вишней, бальзамическим уксусом и хрустящим жареным фундуком! Готов за 30 минут.

Салат из запеченной свеклы и вишни с бальзамическим уксусом

Ингредиенты

САЛАТ

• 2 средние (~ 1/2 фунта каждая) свеклы, очищенные и нарезанные полумесяцами по 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• по 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца
• 5 унций руккола (или другая зелень на выбор)
• 1 стакан красной вишни, без косточек и разрезанной пополам
• 1/2 стакана жареного фундука*, нарезанного
• 1/4 чашки раскрошенной веганской феты ( по желанию // нам нравится бренд Follow Your Heart )

ОТДЕЛКА

• 2 ст л бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки кленового сиропа (плюс больше по вкусу)
• по 1 щепотке морской соли и черного перца

инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и установите большой противень.
• Добавьте нарезанную свеклу на противень и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте, затем выпекайте в течение 20 минут, переворачивая на 10-минутной отметке, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
• Тем временем приготовьте заправку в небольшой миске или банке с крышкой. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло, кленовый сироп и по здоровой щепотке соли и перца и взбейте или встряхните, чтобы смешать.
• В большую миску добавьте рукколу, жареную свеклу, вишню, фундук и веганскую фету (по желанию). Когда будете готовы подавать, добавьте заправку и перемешайте. Лучше всего, когда свежий.

 https://minimalistbaker.com/roasted-beet-cherry-salad-with-balsamic-vinaigrette/