Сообщения
Мисо Рамен
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона-супа
- 2 зубчика чеснока
- ½ чайной ложки имбиря (тертого)
- 1 лук-шалот
- 1 столовая ложка поджаренных семян белого кунжута
- 1 столовая ложка жареного кунжутного масла
- ¼ фунта свиного фарша (для веганов/вегетарианцев используйте заменители мяса или нарезанные грибы)
- 1 чайная ложка доубаньцзян (острая паста из бобов чили) (используйте острый или не острый тип или безглютеновый дубаньцзян)
- 3 столовые ложки мисо (подойдет большинство видов, кроме сортов Сайкё и Хатчо; каждый тип придает бульону немного разный вкус)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка сакэ
- 4 стакана куриного бульона/бульона (для веганов/вегетарианцев используйте овощной бульон)
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу)
- ¼ чайной ложки порошка белого перца
Для лапши рамэн
- 2 порции свежей лапши рамэн ( 10 – 12 унций ( 283 – 340 г) свежей лапши или 6,3 унции ( 180 г) сухой лапши рамэн; для безглютеновой продукции используйте лапшу рамэн GF)
Для начинки (по желанию)
- Домашний тясю (японская тушеная свиная грудинка) (приготовьте чашу как минимум за день или купите готовый на японском рынке; для веганов/вегетарианцев пропустите)
- Острый салат из ростков фасоли (или бланшированные ростки фасоли)
- Яйцо рамэн (Аджицуке Тамаго) (приготовьте яйца рамэн как минимум за день ; для веганов пропустите; для подачи разрежьте пополам вдоль)
- замороженная или консервированная кукуруза (обсушенная)
- нори (сушеные водоросли) (лист разрезать на четвертинки)
- зеленый лук/зеленый лук (нарезанный)
- Ширага Неги (длинный зеленый лук, нарезанный соломкой)
Для приправ (по желанию)
- ла-ю (японское масло чили) (приготовьте домашний ла-ю )
- маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга)
- порошок белого перца
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем ты начнешь…
- Приготовьте начинку для рамэна заранее — за день до домашнего чашу (тушеная свиная грудинка по-японски) и яйца рамэн (Аджицуке Тамаго) — чтобы они были готовы подавать к вашей тарелке с горячим рамэном.
- В качестве начинки я добавляю чашу, яйцо рамэн, бланшированные ростки фасоли (или острый салат из ростков фасоли ), замороженную или консервированную кукурузу , ширага неги (длинный зеленый лук, нарезанный соломкой) , нарезанный зеленый лук/зеленый лук и лист нори (сушеные морские водоросли). ) . Их рецепты вы можете найти по гиперссылкам. В качестве дополнительных приправ подготовьте бутылку ла-ю (японское масло чили) , маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга) и немного порошка белого перца на столе.
Подготовка ингредиентов
- Соберите все ингредиенты.
- Измельчите или выдавите 2 зубчика чеснока (я использую чеснокодавилку).) и добавьте в небольшую тарелку. Затем натираем имбирь (я использую керамическую терку).) и добавьте в тарелку ½ чайной ложки имбиря (тертого).
- Измельчите 1 лук-шалот , добавьте на тарелку и отложите эти три подготовленных ингредиента в сторону.
- Измельчите 1 столовую ложку поджаренных белых семян кунжута , оставив несколько семян неизмельченными для придания текстуры. Отложите в сторону.
Приготовление бульона для супа
- Разогрейте среднюю кастрюлю на средне-слабом огне. Когда оно станет горячим, добавьте 1 столовую ложку жареного кунжутного масла . Затем добавьте чеснок, имбирь и лук-шалот.
- Деревянной лопаткой обжарьте, помешивая, до появления аромата.
- Добавьте ¼ фунта свиного фарша и увеличьте огонь до среднего. Готовьте мясо, пока оно не перестанет быть розовым.
- Добавьте 1 чайную ложку доубаньцзян (острая паста из бобов чили) и 3 столовые ложки мисо . Быстро хорошо перемешайте с мясом, пока оно не подгорело.
- Добавьте молотые семена кунжута и 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешайте.
- Добавьте 1 столовую ложку сакэ и 4 стакана куриного бульона/бульона и доведите смесь до кипения.
- Попробуйте суп и добавьте до 1 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (при необходимости) и ¼ чайной ложки порошка белого перца . Совет: куриный бульон каждой марки различается по степени солености, поэтому вам придется попробовать суп, чтобы решить, сколько соли добавить.
- Ваш суп-бульон готов. Накройте крышкой и оставьте суп-бульон кипеть, пока готовите лапшу.
Приготовление лапши рамэн
- Доведите до кипения большую кастрюлю с несоленой водой (лапша рамэн уже содержит соль в тесте). Когда вода закипит, налейте немного горячей воды в отдельные миски для рамэна, чтобы нагреть их. Тем временем осторожно встряхните рукой 2 порции свежей лапши рамэн , чтобы отделить ее и размягчить.
- Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно я готовлю лапшу «аль денте» (время приготовления примерно на 15 секунд меньше рекомендуемого). Прежде чем лапша будет готова, слейте горячую воду из подогретых мисок для рамэна.
- Когда лапша будет готова, быстро протрите ее сеткой и стряхните лишнюю воду. Обязательно хорошо слейте воду, чтобы она не разбавила суп. Подавайте лапшу в подогретых тарелках.
Служить
- Добавьте горячий бульон для супа рамэн в каждую миску.
- Положите на лапшу рамэн начинку по вашему выбору и сразу же подавайте. Добавьте дополнительные приправы в мисо рамэн и наслаждайтесь.
Хранить
- Хранить суп-бульон можно в холодильнике 3 дня. Приготовьте лапшу непосредственно перед подачей на стол.
Комментариев нет:
Отправить комментарий