Сообщения
Вегетарианский рамен
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для веганов Даши
- 1 шт комбу (сушеные водоросли) ( 5 г; 2 х 2 дюйма, 5 х 5 см за штуку)
- 1–2 сушеных гриба шиитаке (по 3–5 г каждый)
- 1 стакан воды
Для бульона-супа
- 2 столовые ложки поджаренных семян белого кунжута
- 1½ чайной ложки имбиря (тертого; с ручкой диаметром 1 дюйм и 2,5 см)
- 2 зубчика чеснока
- 2 зеленых лука/зеленого лука (зеленую часть оставьте для украшения)
- 1 столовая ложка жареного кунжутного масла
- 1½ столовой ложки доубаньцзян (острая паста из бобов чили) (используйте острый или неострый тип или используйте безглютеновый доубаньцзян)
- 1½ столовой ложки мисо (я использую мое любимое мисо) Хикари Мисо; подойдет большинство типов, кроме сортов Saikyo и Hatcho)
- 1 столовая ложка сакэ
- 1½ столовой ложки соевого соуса (для безглютеновых продуктов используйте соевый соус GF)
- 2 стакана несладкого соевого молока
- 1 чашка веганского даши (ингредиенты см. выше, инструкции ниже)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 1 щепотка порошка белого перца
Для рамэна
- 1 головка Шанхайского бок-чой (большая)
- 2 порции свежей лапши рамэн ( 10–12 унций, 283–340 г свежей лапши; 6,3 унции, 180 г сухой лапши рамэн; используйте лапшу рамэн GFдля безглютенового)
Для начинки (подготовьтесь заранее)
- 2 яйца рамэн (Аджицукэ Тамаго) (приготовьте яйца рамэн за день заранее; для веганов пропустите)
- ½ стакана острого салата из ростков фасоли (приготовьте мой острый салат из ростков фасоли ; по желанию)
- ¼ стакана домашнего вегетарианского кимчи (приготовь веганское кимчи для моего друга Сонёна))
- ¼ стакана замороженной или консервированной кукурузы (приготовленной для замороженной кукурузы; слитой для консервированной кукурузы)
- 1 лист нори (сушеные водоросли) (разделить)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
- Типичная миска для рамэна вмещает 1200–1400 мл жидкости. На одну тарелку мы приготовим 1½ стакана (360 мл) супового бульона, чего должно быть более чем достаточно. Если вы используете миски большего размера, возможно, вам придется приготовить дополнительный суп.
Приготовление веганского даши
- Замочите 1 кусочек комбу (сушеных водорослей) и 1–2 сушеных гриба шиитаке в 1 стакане воды минимум на 30 минут . Тем временем подготовьте ингредиенты для рамэна. Совет: используйте меньше грибов, если они толстые и большие, и больше, если они плоские и маленькие. Я поставила сверху небольшую миску, чтобы сушеный гриб шиитаке полностью погрузился в воду.
- Через 30 минут переложите веганский даси холодного напитка (жидкость, комбу и шиитаке) в кастрюлю среднего размера.
- Медленно доведите холодный напиток даси до кипения на слабом огне; эта медленная экстракция поможет улучшить вкус даси. Непосредственно перед тем, как жидкость закипит, выньте комбу и грибы шиитаке из даси (их можно использовать повторно; см. совет ниже). Выключите огонь. Совет: если оставить комбу в кастрюле, даси станет скользким и горьким.
- Переложите веганский даси в мерную чашку. Убедитесь, что у вас есть 1 чашка даси; если нет, добавьте воды.
- Совет: из отработанного комбу можно приготовить комбу на медленном огне (комбу цукудани) и домашний фурикаке (рисовую приправу) . Отрежьте ножку отработанного гриба шиитаке и используйте шляпку так же, как если бы вы использовали свежий гриб шиитаке.
Подготовка ингредиентов
- Подготовьте большую кастрюлю с водой для приготовления бок-чой и лапши. Медленно доведите его до кипения на среднем или слабом огне, пока подготавливаете все ингредиенты.
- Измельчите и раздавите 2 столовые ложки поджаренного белого кунжута в японской ступке пестиком ( сурибати и сурикоги ).
- Натереть имбирь (я использую керамическую терку).). Оставьте 1½ чайной ложки имбиря (тертого, с соком). Если вы не уверены, какой аромат имбиря вам нужен, начните с меньшего количества и добавьте больше позже.
- Далее измельчаем или давим 2 зубчика чеснока
- Отделите зеленую и белую части 2 зеленых луковиц . Белую часть (для супового бульона) нарежьте тонкими кружочками.
- Затем нарежьте зеленую часть (для украшения) тонкими кружочками. Храните их в отдельных мисках.
- Разрежьте 1 головку шанхайской бок-чой на четыре части вдоль и промойте под водой. Мусор имеет свойство скапливаться между слоями, поэтому тщательно промойте их.
Приготовление бульона для супа
- Поставьте небольшую кастрюлю на средний или слабый огонь. Добавьте 1 столовую ложку жареного кунжутного масла , измельченный чеснок, тертый имбирь и белую часть зеленого лука/зеленого лука. Готовьте до появления аромата, около 1–2 минут. Совет: старайтесь не сжечь ароматические вещества.
- Добавьте в кастрюлю 1½ столовой ложки доубаньцзян (острая паста из бобов чили) и 1½ столовой ложки мисо . Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. Совет: попробуйте разные виды мисо, чтобы придать супу немного другой вкус. Информацию о замене Дубаньцзяна можно найти в сообщении в блоге.
- Затем добавьте 1 столовую ложку сакэ и деревянной лопаткой перемешайте и освободите кусочки соуса, прилипшие ко дну кастрюли.
- Добавьте молотые семена кунжута и 1½ столовой ложки соевого соуса и все перемешайте.
- Постепенно добавьте 2 стакана несладкого соевого молока , постоянно помешивая и следя за тем, чтобы доубаньцзян и мисо растворились.
- Затем добавьте 1 чашку веган-даши .
- Теперь попробуйте суп и добавьте приправу по вкусу, добавив ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и 1 щепотку порошка белого перца . Не стесняйтесь добавлять соль, потому что после добавления лапши бульон станет менее соленым. Выключите огонь, накройте крышкой и отставьте в сторону.
Бланширование Бок Чой
- Приготовьте среднюю миску с холодной водой и отставьте в сторону. В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте бок-чой кончиком ножки вперед и варите 2 минуты. Когда нижний конец станет мягким, выключите огонь.
- Не сливая воду, достаньте бланшированный мальчик-чой из кастрюли и переложите его в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Держите горячую воду в большой кастрюле, чтобы приготовить лапшу на следующем этапе. Как только бок-чой остынет, выжмите воду и отложите в сторону.
Разогреть бульон и приготовить лапшу
- Теперь пришло время разогреть суповый бульон, пока он не станет очень горячим, но не позволяйте ему перекипеть, потому что он может свернуться. Прежде чем готовить свежую лапшу, разрыхлите ее руками.
- Снова включите огонь в большой кастрюле с водой и снова доведите ее до кипения. После закипания добавьте 2 порции свежей лапши рамэн и готовьте согласно инструкции на упаковке. Во время приготовления перемешайте и разделите лапшу палочками. Здесь я готовлю лапшу в большом сите для лапши (я купила его в Японии), которое я поставила в кастрюлю.
- Когда лапша будет готова, хорошо откиньте ее на сито, несколько раз встряхнув, чтобы полностью стечь вода (иначе она разбавит суповый бульон). Переложите лапшу в отдельные миски для рамэна.
Служить
- Разделите и залейте лапшу горячим суповым бульоном с приправами. Разделите и добавьте подготовленные начинки — 2 яйца рамэн (аджитсуке тамаго), нарезанные вдоль, ½ стакана острого салата из ростков фасоли , ¼ стакана домашнего вегетарианского кимчи , ¼ стакана замороженной или консервированной кукурузы и 1 лист нори (сушеные водоросли) — в миски. . Украсьте бок-чой и нарезанным зеленым луком.
Хранить
- Хранить суп-бульон можно в холодильнике 3 дня. Приготовьте лапшу непосредственно перед подачей на стол.
Комментариев нет:
Отправить комментарий