Куриный крот

Секрет этого классического блюда заключается во всех замечательных ингредиентах, входящих в состав соуса моле, включая корицу, анис, кориандр, перец чили и, конечно же, мексиканский шоколад.

Куриный крот

Ингредиенты

1 курица (от 3 до 4 фунтов), разрезанная на 6 частей

5 горошин черного перца

Кошерная соль

1/2 стакана кунжута

5 целых гвоздик

1 палочка корицы

1/2 чайной ложки семян аниса

1/4 чайной ложки семян кориандра

6 сушеных перцев чили гуахильо

4 сушеных перца чили анчо

6 столовых ложек канолового масла

1/4 стакана изюма

1/4 стакана цельного бланшированного миндаля

1/4 стакана очищенных тыквенных семечек

2 6-дюймовые кукурузные лепешки, разорванные на кусочки

1 диск мексиканского шоколада весом 2,7 унции, разбитый на кусочки

Щепотка сахара

Направления

1. Положите курицу и перец горошком в большую кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до слабого кипения на слабом огне и варите до готовности, около 40 минут. Переложите курицу на большую тарелку и отставьте в сторону жидкость от варки.
2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Отложите 2 столовые ложки для украшения, а остальное переложите в блендер. В той же сковороде поджарьте гвоздику, палочку корицы, семена аниса и кориандра до появления аромата, около 3 минут. Добавьте в блендер.
3. У сушеного перца чили удалите плодоножки и семена. Нагрейте 4 столовые ложки канолового масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чили и обжаривайте, пока он не станет слегка поджаренным, около 2 минут. Переложите в миску, залейте горячей водой и оставьте, чтобы она стала мягкой, примерно на 30 минут.
4. Тем временем добавьте изюм, миндаль, семена тыквы и кусочки лепешки в масло на сковороде и готовьте, помешивая, пока семена и лепешки не станут золотисто-коричневыми, около 2 минут. Добавьте в блендер вместе с маслом из сковороды. Добавьте размягченный перец чили и пюре, влив 2–3 стакана жидкости для замачивания, чтобы получился густой однородный соус.
5. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте соус чили и жарьте, помешивая, до загустения, 5–6 минут. Добавьте 4 стакана оставшейся жидкости для приготовления курицы и варите, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Добавьте шоколад и варите, часто помешивая, пока шоколад не растает и соус не выпарится, еще около 20 минут. Добавьте сахар и приправьте солью.
6. Добавьте кусочки курицы в соус и прогрейте на медленном огне. Украсьте сохраненными семенами кунжута.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-mole-recipe-1972934