Чилорио

Чилорио — тушеная свинина гисадо из штата Синалоа на тихоокеанском побережье Мексики. Первое, что вы заметите, это его яркий малиново-красный цвет. Chilorio идеально сочетается с картофелем на завтрак и вернет вас к жизни после долгой ночи. Также попробуйте положить его в мучные лепешки и плотно свернуть, чтобы получить лучший обед из буррито в северном стиле.

Чилорио

Ингредиенты

2 фунта свиной окорок или жаркое из плеч

1 желтая луковица, разрезанная пополам 

Кошерная соль  

1 унция перца гуахильо (около 6 средних штук), без стеблей и семян 

1 стакан консервированного томатного пюре или процеженных помидоров  

1/2 стакана яблочного уксуса 

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано 

1/2 чайной ложки молотого тмина 

4 зубчика чеснока, очищенных

Направления

1. Положите свинину, лук и 1 столовую ложку соли в большую жаровню или кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким и не развалится при протыкании вилкой, от 1 до 1,5 часов, в зависимости от вашего куска мяса. Переложите мясо в миску и оставьте 2 стакана бульона. Вылейте остатки бульона и лука, промойте кастрюлю и верните ее на плиту.
2. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте перец чили и достаточно воды, чтобы покрыть ее примерно на 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем огне, нажимая на перец чили, чтобы он погрузился в воду. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять, пока перец чили не станет мясистым, 15–20 минут. 
3. Шумовкой переложите чили в блендер; вылейте воду для замачивания. Добавьте помидоры, уксус, орегано, тмин, чеснок и 2 стакана отложенного бульона. Пюрируйте до полной однородности. 
4. Верните приготовленную свинину в отложенную кастрюлю и полейте мясо сальсой. Перемешайте, пока мясо не будет полностью покрыто. Доведите до кипения на среднем огне. Приправьте 1 чайной ложкой соли и готовьте, часто помешивая, чтобы мясо развалилось на куски, пока соус не загустеет и мясо не впитает большую часть соуса, около 20 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу.  
5. Подавайте чилорио с мучными лепешками или картофелем на завтрак, чтобы получить сытный бранч.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chilorio-11567515