Позоле Верде с креветками

Позоле Верде родом из штата Герреро, расположенного на тихоокеанском побережье Мексики. Его традиционно подают со свининой и покрывают кусочками чичаррона. В этом варианте вместо свинины я использую креветки, это более легкий вариант блюда. Пухлые креветки сияют на фоне насыщенного орехового бульона, яркости томатилло и трав и мягкого тепла свежего чили серрано.

Позоле Верде с креветками

Ингредиенты

Одна банка белой мамалыги емкостью 30 унций, слитая и промытая.

3 лавровых листа 

Кошерная соль 

1/4 стакана поджаренных семян кунжута 

1/4 стакана соленых жареных тыквенных семечек 

2 кукурузные лепешки, разорванные на кусочки 

2 фунта помидоров, очищенных и разрезанных на четвертинки 

2 чашки свежих листьев и стеблей кинзы, нарезанных 

4 зубчика чеснока, очищенных 

1 чили серрано, очищенный от плодоножки и разрезанный пополам 

1/2 желтого лука, разрезанного на четвертинки 

1 столовая ложка масла виноградных косточек или канолы 

1 палочка корицы 

1 1/2 фунта креветок, очищенных и очищенных от жилок, без хвостов 

1 пучок редиса, тонко нарезанный 

1/2 красной луковицы, мелко нарезанной 

1 авокадо, тонко нарезанный 

1/2 небольшой капусты, тонко нарезанной 

1 столовая ложка сушеного орегано 

12 тостад 

4 дольки лайма, для подачи  

Направления

1. Наполните большую кастрюлю 6 стаканами воды и доведите до кипения. Добавьте мамалыгу, лавровый лист и 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока мамалыга не станет мягкой и слегка воздушной, 15–20 минут.
2. Тем временем добавьте в блендер семена кунжута, тыквенные семечки, лепешки и 2 стакана воды и пюрируйте до получения однородной массы. 
3. Когда мамалыга набухнет, добавьте смесь тыквенных семечек в кастрюлю и перемешайте. Варите на медленном огне, пока готовите сальсу-верде.  
4. Чтобы приготовить сальсу-верде, добавьте томатильо, кинзу, чеснок, серрано, желтый лук и 1 стакан воды в тот же блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Возможно, вам придется делать это порциями в зависимости от размера вашего блендера. 
5. Добавьте масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, осторожно добавьте сальсу-верде и палочку корицы. Частично накройте сковороду крышкой, пока сальса не перестанет разбрызгиваться и не начнет медленно кипеть. Откройте сковороду и продолжайте готовить, пока сальса не станет темно-зеленой и не начнет густеть, около 15 минут.  
6. Переложите сальсу-верде и корицу в кастрюлю со смесью мамалыги и продолжайте варить, чтобы ароматы смешались, 15–20 минут. Вы можете заметить, что смесь немного разделяется, но при кипении она соберется вместе. Попробуйте и приправьте солью, примерно 1 столовую ложку. Шумовкой достаньте палочку корицы и лавровый лист. Бульон должен иметь слегка загустевшую консистенцию, похожую на густые сливки. Если оно слишком жидкое, варите еще 5–10 минут. Если получилось слишком густо, добавьте 1/2 стакана воды.   
7. Разрежьте креветки пополам поперек и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте в нее креветки. Креветки будут готовиться на оставшемся огне, станут розовыми и будут полностью готовы через 3–5 минут. 
8. Шумовкой разложите немного смеси мамалыги и креветок в глубокие тарелки, примерно по 1 стакану на порцию. Налейте немного бульона верде в каждую миску и украсьте редисом, красным луком, авокадо, капустой и щепоткой сушеного орегано. Подавайте с тостадами и дольками лайма.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pozole-verde-with-shrimp-11567493