Жаркое из свиной лопатки с зимними овощами

Этот 5-звездочный рецепт заставил даже тех, кто не ест свинину, назвать его «восхитительным». Один кусочек тушеного в пиве мяса и теплых овощей, и мы думаем, вы согласитесь.

Жаркое из свиной лопатки с зимними овощами

Ингредиенты

Свиная лопатка:

Кошерная соль

Одна свиная лопатка без костей весом от 3 до 4 фунтов

1/3 фунта панчетты, нарезанной на кусочки толщиной 1/4 дюйма. 

2 веточки плюс 6 листьев свежего шалфея

6 зубчиков чеснока

2 моркови, очищенные и нарезанные крупными кубиками

1 брюква, очищенная и нарезанная крупными кубиками

1 репа, очищенная и нарезанная крупными кубиками 

1 большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки 

2 столовые ложки томатной пасты 

1 столовая ложка пасты мисо 

1 веточка свежего розмарина 

Две бутылки темного пива емкостью 12 унций, например стаута. 

2 стакана куриного бульона 

1 столовая ложка хересного уксуса 

Свежая мята, для украшения 

Свежая кинза, для украшения 

Жареная петрушка:

Нейтральное масло, для жарки

1 стакан свежих листьев петрушки 

Жареный лук:

Нейтральное масло, для жарки

1/4 стакана универсальной муки 

1 чайная ложка кайенского перца 

1 чашка тонко нарезанного кольцами лука

Жареные каперсы:

1/2 стакана сушеных каперсов

Нейтральное масло, для жарки

Направления

1. Для свиной лопатки: за день до приготовления обильно посолите свиную лопатку и поставьте в холодильник без крышки.
2. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. В большой голландской духовке на среднем огне готовьте панчетту и 6 листьев шалфея на среднем огне, пока панчетта не вытопит жир и не станет хрустящей, около 5 минут. Шумовкой переложите шалфей и панчетту на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и отложите в сторону. Добавьте свиную лопатку в жир панчетты и обжарьте свинину со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Отложите в сторону.
4. Добавьте чеснок, морковь, брюкву, репу и лук и жарьте, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Добавьте томатную пасту, пасту мисо, веточки розмарина и шалфея и готовьте еще 1 минуту. Добавьте пиво и куриный бульон и доведите до кипения. Верните свинину в кастрюлю и добавьте оставленную панчетту и шалфей. Накройте крышкой и тушите в духовке, пока она не станет мягкой, около 3,5 часов. Оставьте свинину в жидкости на 30 минут.
5. Для жареной петрушки: налейте 1/2 дюйма масла в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте листья петрушки и жарьте до хрустящей корочки, около 1 минуты. Выложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
6. Для жареного лука: налейте 1/2 дюйма масла в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 350 градусов по Фаренгейту.
7. Смешайте муку и кайенский перец в неглубокой миске. Обваляйте лук в мучной смеси, стряхивая излишки. Жарьте партиями, пока не подрумянится, от 3 до 5 минут. Выложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
8. Для жареных каперсов: промокните каперсы бумажным полотенцем. Наполните небольшую кастрюлю маслом на 1/2 дюйма. Добавьте каперсы в холодное масло и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока каперсы не станут поджаренными и хрустящими, от 3 до 5 минут. Выложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
9. Достаньте свинину из жидкости и переложите на разделочную доску. Нарежьте свинину кусочками толщиной 1 дюйм и переложите на сервировочное блюдо.
10. Добавьте уксус в жидкость для тушения. Полейте соусом свинину и выложите сверху жареные каперсы, жареный лук, жареную петрушку, мяту и кинзу.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/pork-shoulder-pot-roast-with-winter-vegetables-8050390