Торт «Зефирная паутина-призрак»

 Растягивание липкого расплавленного зефира в паутину может стать лучшим трюком на Хэллоуин. Украсьте этот страшный торт призраками, сделанными из глазури из сливочного крема.

Торт «Зефирная паутина-призрак»

Ингредиенты

Торт:

Спрей для выпечки на основе муки для форм для кексов

6 1/2 стакана просеянной муки для кексов

3 столовые ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли

1 1/2 стакана плюс 4 столовые ложки (3 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 1/2 стакана сахарного песка

2 1/4 стакана цельного молока

1 столовая ложка ванильного экстракта 

10 больших яичных белков

2 столовые ложки неоново-зеленого пищевого красителя

2 столовые ложки неоново-фиолетового пищевого красителя 

1 столовая ложка неоново-оранжевого пищевого красителя

3 столовые ложки темного несладкого какао

2 столовые ложки горячей воды

2 чайные ложки черного пищевого красителя 

Иней:

4 фунта кондитерского сахара

2 фунта (8 палочек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 чайные ложки ванильного экстракта

Молоко или жирные сливки для разбавления, по желанию.

1 столовая ложка черного пищевого красителя

Зефирная паутина:

8 огромных зефиров

Сборка:

Черный сахарный жемчуг

Брызги черного конфетти

Направления

Специальное оборудование:

 четыре круглых формы для торта диаметром 8 дюймов; две 5-дюймовые круглые формы для торта; кондитерский мешок с насадкой диаметром 1/2 дюйма; кухонный пинцет; смещенный шпатель

1. Для торта: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте четыре 8-дюймовые круглые формы для кексов и две 5-дюймовые круглые формы для кексов спреем для выпечки на основе муки.
2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Взбейте сливочное масло в чаше электрического миксера на средней скорости до получения однородной массы. При работающем миксере постепенно добавляйте сахарный песок и взбивайте, пока смесь не станет бледной и воздушной, около 3 минут. Уменьшите скорость до минимума и в 3 приема добавьте мучную смесь, чередуя с молоком. Начинайте и заканчивайте мучной смесью. Добавьте ваниль. Взбивайте, пока не смешано. Не перемешивайте слишком сильно.
3. Взбейте яичные белки в чистой чаше миксера на средней скорости до образования устойчивых пиков, около 5 минут. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто в 3 приема.
4. Поместите 2 чашки теста для торта в 4 отдельные миски. Окрасьте первую миску зеленым пищевым красителем, вторую — 1 столовой ложкой фиолетового пищевого красителя, а третью — оранжевым пищевым красителем. Смешайте какао и воду в небольшой миске, хорошо размешивая, чтобы получилась паста, затем добавьте ее в четвертую миску с тестом. Добавьте черный пищевой краситель и хорошо перемешайте, пока тесто не станет темным и не останется полос белого теста. Вылейте тесто одного цвета в каждую из подготовленных 8-дюймовых форм. 
5. Подкрасьте оставшееся тесто оставшейся 1 столовой ложкой фиолетового пищевого красителя и поместите по 1 стакану теста в каждую из подготовленных 5-дюймовых форм. 
6. Выпекайте до тех пор, пока коржи не начнут пружинить при нажатии в центре, около 25 минут для коржей диаметром 5 дюймов и от 30 до 35 минут для коржей диаметром 8 дюймов. Проведите ножом по краям коржей и форм и переложите их на решетку, чтобы они остыли.
7. Для глазури: в миксере с насадкой-венчиком смешайте сахарную пудру и сливочное масло. Начните с низкой скорости, пока она не станет рассыпчатой, затем увеличьте ее до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет однородной и пышной. Добавьте ванильный экстракт и снова взбивайте еще минуту. Если вы обнаружите, что сливочный крем слишком густой, вы можете добавлять молоко или жирные сливки по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет однородной. Поместите около 2 чашек сливочного крема в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1/2 дюйма; отложите для дальнейшего использования. Оставшуюся глазурь подкрасьте черным гелевым пищевым красителем.
8. Выровняйте верхние коржи зубчатым ножом или выравнивателем для тортов. Покройте каждый корж небольшим количеством черной глазури. Начните с нижнего слоя торта из черного шоколада, затем фиолетового, затем зеленого и заканчивайте оранжевым сверху. Покройте весь торт черной глазурью с помощью изогнутой лопаточки. Покройте фиолетовый 5-дюймовый корж торта глазурью и положите второй сверху. Покройте глазурью, используя изогнутую лопаточку. Охладите оба коржа, пока глазурь не затвердеет, около 30 минут. 
9. Положите 5-дюймовый ярус торта поверх 8-дюймового торта. 
10. Для паутины из зефира: растопите зефир в микроволновой печи примерно 30 секунд или пока он не вздутся и не потеряет форму. Хорошо перемешайте, пока не сдуется. Даем маршмеллоу немного остыть. Окуните пальцы (или руки в перчатках для облегчения очистки) в смесь зефира и растягивайте, пока она не станет тонкой и не станет похожей на паутину. Оберните маршмеллоу вокруг торта. Повторяйте процесс, пока эффект зефирной паутины не покроет оба яруса торта. Дать постоять, пока не затвердеет, около 10 минут.
11. Для сборки: Застелите противень пергаментной бумагой. Используйте запасной пакет с глазурью, чтобы выдавить горсть глазури толщиной 2–3 дюйма. Это будет тело призрака. Сверху положите второй 1-дюймовый холмик глазури для головы призрака. Повторите процесс, изменяя размеры призраков для визуального интереса, пока у вас не получится около 20 призраков. Добавьте по 2 черных сахарных жемчужины на каждое лицо призрака с помощью специального кухонного пинцета. Используйте одно черное конфетти, чтобы создать рты у некоторых призраков. Перенесите форму в морозильную камеру и охладите, пока она не затвердеет, около 1 часа. 
12. С помощью смещенной лопаточки перенесите призраки на края торта.
13. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры. Используйте специальные кухонные ножницы, чтобы разрезать твердую паутину зефира, прежде чем разрезать его на ломтики.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marshmallow-web-ghost-cake-5448330