Мятое печенье с черным какао

Это мягкое и жевательное печенье невероятно жутковатое, с ярко-черным центром и красочным покрытием из сахарной пудры в стиле Хэллоуина снаружи. Этот рецепт идеально подходит для праздника «кошелек или жизнь», когда у вас мало времени; охлаждать тесто не требуется, поэтому печенье быстро схватится и будет на столе примерно через час. Использование как черного, так и обычного несладкого какао-порошка придает печенью глубокий, сбалансированный шоколадный вкус, а секрет красочного покрытия заключается в том, чтобы взбить сахарную пудру и посыпать ее в кухонном комбайне до тех пор, пока печенье не станет порошкообразным - пищевые красители не требуются.

Мятое печенье с черным какао

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки (см. примечания повара)

1/4 стакана черного какао-порошка

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

1 столовая ложка растворимого порошка эспрессо

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

3/4 стакана светло-коричневого сахара

1 стакан сахарного песка

1 большое яйцо

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

1/2 стакана фиолетового сахарного песка

1/4 стакана плоской фиолетовой посыпки

1/2 стакана кондитерского сахара

1/2 стакана апельсинового сахара

1/4 стакана плоской апельсиновой посыпки

Направления

1. Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Смешайте в большой миске муку, черный какао-порошок, несладкий какао-порошок, порошок эспрессо, разрыхлитель и соль.
3. Смешайте сливочное масло, коричневый сахар и 1/2 стакана сахарного песка в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения легкой и пышной массы, при необходимости соскабливая со стенок чаши, около 2 минут.
4. Добавьте яйцо и взбивайте до однородности. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Уменьшите скорость миксера до низкой и понемногу добавляйте мучную смесь, взбивая до однородного состояния. Отложите в сторону.
5. Добавьте фиолетовый сахарный песок и плоскую фиолетовую посыпку в кухонный комбайн и перерабатывайте до получения пыли и консистенции сахарной пудры, соскребая миску по мере необходимости, около 2 минут. Добавьте 1/4 стакана сахарной пудры и перемешайте. Переложите в небольшую миску и отложите в сторону. Протрите чашу кухонного комбайна и повторите то же самое с апельсиновой сахарной пудрой, апельсиновой посыпкой и оставшейся 1/4 стакана кондитерского сахара.
6. Поместите оставшуюся 1/2 стакана сахарного песка в среднюю миску. Зачерпните столовыми ложками тесто для печенья и скатайте из него шарики (должно получиться 24 шарика). Обваляйте 12 шариков сначала в сахарном песке, затем в фиолетовом сахаре, обильно и тщательно покрыв их. Разложите шарики на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга на одном из подготовленных противней. Повторите то же самое с оставшимися 12 шариками, сахарным песком и сахарной пудрой апельсинов. Снова посыпьте все шарики фиолетовым или оранжевым сахаром; двойное покрытие улучшит цвет.
7. Выпекайте на верхней и нижней решетке духовки, пока печенье не растечется, верх не потрескается, а края не станут твердыми, 14–16 минут, меняя противни сверху вниз примерно в середине выпекания. Дайте печенью остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой).

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/black-cocoa-crinkle-cookies-16963008