Безе-призраки и тыквы

 Несколько простых приемов накатки превратят простое безе в призраков, тыквы и фонарики из тыквы на Хэллоуин. Вам понадобится оранжевый и зеленый пищевой краситель; убедитесь, что они не изготовлены на масляной основе, так как из-за жира безе может сдуться.

Безе-призраки и тыквы

Ингредиенты

3 больших яичных белка комнатной температуры

1/4 чайной ложки винного камня

Щепотка кошерной соли

3/4 стакана сахара

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Зеленый гелевый пищевой краситель

Оранжевый гелевый пищевой краситель

1 столовая ложка мини-шоколадной стружки

Направления

Специальное оборудование:

 Большой круглый наконечник (например, размер 806), большой наконечник с открытой звездой (например, размер 828), маленький круглый наконечник (например, размер 7), 3 кондитерских мешка, зубочистка или шпажка.

1. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.
2. Взбейте яичные белки в стационарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены и почти мягких пиков. Добавьте винный камень и соль и увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Постепенно добавляйте сахар, перемешивая, по 1 столовой ложке за раз, до образования устойчивых пиков, около 6 минут. Добавьте ванильный экстракт.
3. Переложите 1/4 стакана безе в небольшую миску и добавьте 2 капли зеленого гелевого пищевого красителя до полного растворения. Переложите в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой.
4. Переложите половину оставшегося безе в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отложите в сторону.
5. Добавьте 4 капли оранжевого гелевого пищевого красителя в безе в чаше миксера и перемешайте до однородного состояния. Окуните зубочистку или шпажку в бутылку с оранжевым гелевым пищевым красителем и проведите 3 или 4 линии пищевого красителя вдоль внутренней части кондитерского мешка с большим наконечником в виде открытой звезды, равномерно распределяя линии. Переложите апельсиновое безе в этот кондитерский мешок.
6. Выдавите безе в каждый угол противня и прижмите лист пергаментной бумаги сверху, используя точки, чтобы удерживать его на месте. Сделайте призраков, выкладывая белое безе небольшими холмиками на пергаменте, попеременно нажимая на кондитерский мешок, чтобы создать два или три сложенных друг на друга холмика для каждого призрака. Осторожно сожмите две мини-шоколадные стружки плоской стороной наружу, чтобы сделать глаза для каждого призрака. Вдавите еще одну мини-шоколадную крошку заостренным кончиком вверх в каждого из нескольких призраков, чтобы получился рот.
7. Сделайте тыквы, вылепив из полосатого оранжевого безе небольшие горки, следя за тем, чтобы кончик насадки находился достаточно высоко над противнем, чтобы они имели некоторую высоту. Выложите листья и стебли зеленой меренгой поверх каждой тыквы. Осторожно вдавите мини-шоколадную стружку заостренным кончиком вверх в некоторые тыквы, чтобы получились глаза и нос. Таким же образом выложите 4 или 5 фишек, чтобы сделать рот для каждого фонаря из тыквы.
8. Выпекайте безе 1 час, затем выключите духовку и оставьте безе внутри с закрытой дверцей еще на 2 часа 30 минут для полного высыхания.

Примечание повара

Любой остаточный жир в миске приведет к тому, что безе сдуется; Вы можете предотвратить это, протерев чашу и насадку-венчик небольшим количеством дистиллированного белого уксуса перед взбиванием яичных белков.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/meringue-ghosts-and-pumpkins-12629791