Призрачные пельмени

Невероятно мило, невероятно нежно и вкусно! Эти приготовленные на пару пельмени в форме призрака завернуты в легкое тесто из горячей воды, которое обычно используется для популярного китайского блюда димсам под названием хар гоу. Традиционно эти виды пельменей имеют начинку из креветок, но здесь мы используем куриный фарш, чтобы они были максимально приближены к призрачно-белому. Делая покупки, ищите куриный фарш с высоким процентом темного мяса, чтобы начинка оставалась сочной и влажной. Хотя тесто немного хрупкое в работе, вы можете использовать тонкий кусочек лишнего теста, чтобы залатать дыры во время работы; после приготовления на пару любые пятна практически исчезнут, и призрачные угощения станут не менее вкусными. Хотя пельмени, безусловно, можно есть и отдельно, соевый соус и немного хрустящего перца чили делают соус особенно вкусным.

Призрачные пельмени

Ингредиенты

2 чайные ложки растительного масла

1/4 маленькой белой луковицы, мелко нарезанной (большая половина стакана)

Кошерная соль

4 унции белокочанной капусты, мелко нарезанной (около 1 1/4 стакана)

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного имбиря

12 унций куриного фарша

1/4 стакана мелко нарезанных сушеных консервированных побегов бамбука

1 чайная ложка сахарного песка

1 чайная ложка порошка куриного бульона

1/4 чайной ложки молотого белого перца

2/3 стакана плюс 2 чайные ложки тапиокового крахмала

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

2 1/2 стакана (10 1/2 унции) пшеничного крахмала и еще немного для присыпки

2 столовые ложки сала или нейтрального масла

64 семени черного кунжута

Направления

Специальное оборудование:

 10-дюймовая бамбуковая или металлическая корзина для пароварки, выстланная перфорированным пергаментным кругом

1. Нагрейте растительное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук, щепотку соли и готовьте, время от времени помешивая, до готовности, около 5 минут. Добавьте капусту, щепотку соли и готовьте до готовности, около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 3 минут. Переложите в среднюю миску и полностью остудите.
2. В средней сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, время от времени помешивая, до готовности, около 5 минут. Добавьте капусту и щепотку соли и готовьте до готовности, около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 3 минут. Переложите в среднюю миску и полностью остудите.
3. После охлаждения добавьте в миску с луком курицу, побеги бамбука, сахар, бульонный порошок, белый перец, 2 чайные ложки крахмала тапиоки, 1 чайную ложку соли и кунжутное масло. Руками перемешайте смесь до однородного состояния. Охладите начинку, пока готовите тесто.
4. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Доведите до кипения 2 стакана воды в небольшой кастрюле.
5. Тем временем просейте пшеничный крахмал и оставшиеся 2/3 стакана тапиокового крахмала через мелкое сито в большую миску. Размешайте 1 чайную ложку соли в кипящей воде до растворения, затем медленно вылейте воду на смесь пшеничного крахмала и перемешайте деревянной ложкой или палочками для еды. Накройте и дайте постоять 5 минут. Добавьте сало и месите до тех пор, пока жир не впитается в тесто и не перестанет быть жирным, 2–3 минуты.
6. Слегка посыпьте рабочую поверхность пшеничным крахмалом и выложите на нее тесто. Разделите на четыре равные части и раскатайте каждую часть в 12-дюймовое бревно. Разрежьте каждое бревно на 8 ровных частей. Скатайте каждый кусок в шарик, затем накройте шарики теста влажным бумажным полотенцем или безворсовым кухонным полотенцем. Работая с одним куском теста за раз, посыпьте его небольшим количеством пшеничного крахмала, сформируйте круг диаметром 3 дюйма, затем раскатайте скалкой или палочкой для клецок в тонкий круг диаметром от 4 1/2 до 5 дюймов.
7. Слегка посыпьте рабочую поверхность пшеничным крахмалом и выложите на нее тесто. Разделите на четыре равные части и раскатайте каждую часть в 12-дюймовое бревно. Разрежьте каждое бревно на 8 ровных частей. Скатайте каждый кусок в шарик, затем накройте шарики теста влажным бумажным полотенцем или безворсовым кухонным полотенцем. Работая с одним куском теста за раз, посыпьте его небольшим количеством пшеничного крахмала, сформируйте круг диаметром 3 дюйма, затем раскатайте в тонкий круг диаметром от 4 1/2 до 5 дюймов с помощью скалки или палочки для клецок.
8. Положите перед собой круг теста и выложите в центр 1 1/2 чайной ложки куриной начинки. Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы проникнуть под тесто и поднять его с рабочей поверхности на ладонь; тесто будет нежным, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Пальцами другой руки сложите тесто поверх начинки, образуя полумесяц с двумя открытыми сторонами. Пальцами заправьте тесто открытыми сторонами внутрь, соединив края. Положите клецки на рабочую поверхность и пальцами прижмите сложенное тесто там, где края встречаются под головой призрака, затем осторожно надавите на тесто вниз, чтобы оно превратилось в длинный «лист» толщиной не более 1/8 дюйма. . С помощью смещенной лопаточки поднимите клецки с рабочей поверхности и обрежьте нижнюю часть теста волнистой структурой, как нижнюю часть листа призрака. Вы можете сделать призрака настолько длинным или коротким, насколько захотите. Поместите клецки-призраки на подготовленный противень и вдавите по 2 семени кунжута в верхнюю часть каждой клецки, чтобы получились глаза призрака. Накройте влажным бумажным полотенцем или безворсовым кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом, начинкой и кунжутом.
9. Наполните 12-дюймовую сковороду или вок примерно 2 дюймами воды и поместите в сковороду 10-дюймовую бамбуковую или металлическую корзину для пароварки. Убедитесь, что вода не касается нижней части вставки. Если да, то вылейте немного. Доведите воду до кипения, выстелите корзину для пароварки кружочком перфорированного пергамента и поместите в корзину для пароварки 8 клецок, оставляя между ними расстояние примерно 1/2 дюйма. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока начинка не будет готова, а обертки не станут полупрозрачными, 7–9 минут. Охладите в течение минуты, чтобы кожа застыла, а затем наслаждайтесь, пока она теплая. Продолжайте готовить на пару оставшиеся пельмени.

Примечание повара

Чтобы заморозить, разложите сырые пельмени на подносе в один слой, не соприкасаясь, и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока они не затвердеют. Переложите пельмени в закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Для приготовления готовьте пельмени на пару прямо из замороженного состояния, добавляя ко времени приготовления на пару несколько минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ghost-dumplings-16944206