Бангеры и пюре с горчичным соусом

 Если вы хотите попробовать классику, вдохновленную шеф-поваром, попробуйте этот рецепт от Бобби Флея. Это вариация традиционного англо-ирландского блюда из сосисок и картофельного пюре. Однако этот рецепт научит вас, как приготовить котлеты с сосисками в ирландском стиле.

Бангеры и пюре с горчичным соусом

Ингредиенты

Бангеры:

1 столовая ложка семян тмина

1 столовая ложка семян фенхеля 

3 фунта свиной лопатки, нарезанной кусками или свиного фарша 80/20 

1/4 стакана консервированного калабрийского перца чили, осушенного, без стеблей и мелко нарезанного кубиками 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Салонный жир, нарезанный на 4-дюймовые кусочки (всего 16 штук), для обертывания котлет.

Масло канолы, для обжаривания

6 унций ирландского чеддера, натертого на крупной терке 

Кале Песто:

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки канолового масла

2 зубчика чеснока, раздавить 

1 пучок капусты, очищенной 

1 стакан свежих листьев плосколистной петрушки 

1/2 стакана тертого пармезана

5 зеленых луковиц, зеленая и бледно-зеленая части, нарезанные 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Маш:

3 1/2 фунта картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного крупными кубиками.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 стакан густых сливок, подогретых

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры 

1 чашка маскарпоне 

Пивно-горчичный соус:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 лука-шалота, тонко нарезанного 

3 столовые ложки универсальной муки 

1 чашка темного крепкого пива 

2 стакана куриного бульона 

2 столовые ложки клеверного меда 

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

1. Для фейерверков: положите семена тмина и фенхеля в небольшую кастрюлю и поджарьте на слабом огне, время от времени помешивая, до появления аромата, около 5 минут. Переложите семена в мельницу для специй и измельчите в порошок.
2. Пропустите куски свинины через мясорубку в миску. Добавьте молотый тмин, фенхель и перец чили, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 2 часов, чтобы ароматы смешались.
3. Разделите свиную смесь на шестнадцать 3-дюймовых котлет, каждая весом около 3 унций. Оберните каждую котлету масляным жиром.
4. Нагрейте 2 столовые ложки канолового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте половину котлет с обеих сторон до золотистого цвета и готовности колбасы, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на противень и повторите то же самое с оставшимися котлетами.
5. Для песто из капусты: нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет слегка золотисто-коричневым и мягким; переложите чеснок в кухонный комбайн.
6. Увеличьте огонь до сильного, добавьте в кастрюлю капусту и немного воды и готовьте, время от времени помешивая, пока капуста не станет мягкой. Переложите капусту в кухонный комбайн, добавьте петрушку, пармезан, зеленый лук, оставшуюся 1/4 стакана масла, немного соли и перца и взбивайте до получения однородной массы. Переложите в миску.
7. Для пюре: положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 дюйма и добавьте 2 столовые ложки кошерной соли. Доведите до кипения и варите до готовности, около 25 минут.
8. Для пивно-горчичного соуса: пока варится картофель, растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости. Добавьте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте пиво и варите до полного выпаривания. Добавьте куриный бульон, увеличьте огонь и варите, время от времени помешивая, пока не загустеет и не исчезнет мучной привкус, около 5 минут. Снимите с огня, добавьте мед и горчицу, приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
9. Разогрейте бройлер.
10. Чтобы закончить затирание, хорошо слейте воду с картофеля, верните его в кастрюлю и поставьте кастрюлю на горелку, чтобы он подсох на минуту. Пропустите картофель через мельницу, установленную над большой миской. Добавьте теплые сливки и масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте маскарпоне, приправьте солью и перцем. Добавьте немного песто из капусты и мрамора, пока они не перемешаются.
11. Чтобы закончить фейерверки: посыпьте каждую котлету тертым чеддером и поставьте под жаровню, пока он не расплавится и не начнет пузыриться.
12. Подавайте фейерверки с пюре и пивно-горчичным соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/bangers-and-mash-with-mustard-gravy-2361562