Кисло-сладкий перец, фаршированный кускусом

Наполните красочные (и богатые антиоксидантами) болгарские перцы нежирным говяжьим фаршем, цельнозерновым кускусом и смесью овощей и трав, чтобы получить здоровую и сытную еду.

Кисло-сладкий перец, фаршированный кускусом

Ингредиенты

2 средние моркови, нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать кусочками

1 большой лук-шалот, нарезанный кусочками

1 1/2 столовой ложки оливкового масла

1/2 фунта нежирного говяжьего фарша

2 столовые ложки плюс 4 чайные ложки томатной пасты

1/3 стакана нарезанной свежей петрушки, укропа или их комбинации

1/3 стакана золотого изюма

2 столовые ложки красного винного уксуса

Кошерная соль

4 красных, желтых, оранжевых или зеленых болгарских перца или смеси цветов, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян

1/2 стакана кускуса из цельной пшеницы

3/4 стакана тертого сыра азиаго

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Измельчите морковь, сельдерей и лук-шалот в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и готовьте, часто помешивая, пока они не станут светло-золотистыми и мягкими, 8–10 минут. (Добавьте немного воды, если смесь начнет прилипать.) Добавьте говяжий фарш и 4 чайные ложки томатной пасты и готовьте, разбивая смесь деревянной ложкой, пока она не подрумянится, около 4 минут. Добавьте 1/2 стакана воды, петрушку, изюм, 1 столовую ложку уксуса и 3/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите, пока большая часть воды не впитается и смесь не станет пикантной, около 1 минуты. Дайте немного остыть.
3. Тем временем перемешайте половинки перца с оставшейся 1/2 столовой ложки масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь, пока перец не станет мягким, 10–12 минут. Аккуратно откройте чашу и вылейте скопившуюся жидкость.
4. Перемешайте кускус с говяжьей смесью. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку уксуса и 3/4 стакана воды на дне большой формы для запекания.
5. Осторожно переложите перцы в форму для запекания срезом вверх и наполните каждый перец смесью кускуса. Посыпьте сыром. Накройте фольгой и запекайте, пока перец не станет мягким, а начинка не станет горячей, 20–25 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, сбрызнув томатной жидкостью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sweet-and-sour-couscous-stuffed-peppers-recipe-2121036