Картофельный скрэмбл с тофу

Сочетание картофеля и тофу — идеальная растительная альтернатива яйцам для восстановительного завтрака. Соя имеет тот же аминокислотный профиль, что и продукты животного происхождения, что может оптимизировать восстановление мышц.

Картофельный скрэмбл с тофу

Ингредиенты

1 большая картофелина Юкон Голд, очищенная и нарезанная кусочками толщиной 1/2 дюйма.

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 чайные ложки порошка чили

2 болгарских перца (1 красный, 1 зеленый), нарезанных

Кошерная соль

1 блок твердого тофу весом 14 унций, осушенный и раскрошенный

4 8-дюймовые цельнозерновые лепешки

1/4 чашки тертой частично обезжиренной моцареллы

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

1 чашка нашинкованного салата

Направления

1. Положите кусочки картофеля в большую сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 3 минуты. Вылейте всю воду, кроме примерно 1 столовой ложки. 
2. Добавьте в сковороду оливковое масло, зеленый лук, чеснок и порошок чили и готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте сладкий перец и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, время от времени помешивая, пока картофель и перец не станут мягкими, еще 5–7 минут. Добавьте тофу и 2 столовые ложки воды и варите, пока тофу не прогреется, еще около 3 минут. Приправить солью. 
3. Разогрейте лепешки на сковороде или в микроволновой печи. Разложите по тарелкам и сверху выложите омлет из тофу. Сверху выложите сыр, помидоры черри и салат.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tofu-potato-scramble-recipe-2106815