Доу Ша Бао: китайские булочки с пастой из красной фасоли

Паста из красной фасоли является основным сладким продуктом многих традиционных китайских десертов и выпечки. Одним из лучших десертов в Китае являются такие же булочки с пастой из красной фасоли. Изготовленная из чрезвычайно полезных бобов адзуки, паста богата питательными веществами и антиоксидантами, поэтому эти булочки не только вкусны, но и полезны!

Доу Ша Бао: китайские булочки с пастой из красной фасоли [веганские, без глютена]

Ингредиенты

Для теста:

• 30 унций безглютеновой белой хлебной муки
• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки нектара агавы
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 13,5 унций немолочного молока
• Веганское сливочное масло , чтобы смазать форму

Для мандаринового сока:

• 1 1/2 чайной ложки тертой цедры мандарина
• 4 средних мандарина, очищенных от кожуры и семян

Для начинки из пасты из красной фасоли:

• 4,2 унции сушеных бобов адзуки, промытых и замоченных на ночь в 1 стакане воды.
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала без глютена, хорошо перемешать с 1/2 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки цедры мандарина
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки нектара агавы

Как приготовить

Для мандаринового сока:

1. Поместите очищенные и посеянные мандарины в кухонный комбайн и измельчите до получения однородного сока. Процедить через мелкое сито, надавливая столовой ложкой на мякоть мандарина, чтобы выпустить больше сока. Должно получиться 8 1/2 унций апельсинового сока.
2. Добавьте в сок цедру мандарина и отставьте в сторону.

Для начинки из пасты из красной фасоли:

1. Вылейте замоченную красную фасоль и воду в кастрюлю среднего размера. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час или пока красная фасоль не станет очень мягкой, время от времени помешивая.
2. Добавьте цедру мандарина, оливковое масло первого холодного отжима и агаву в кастрюлю со смесью безглютеновой кукурузной муки. Паста загустеет почти сразу после добавления смеси кукурузной муки. Часто помешивайте, чтобы избежать прилипания и пригорания. Варить на слабом огне примерно 5 минут.
3. Снимите кастрюлю с горячей плиты и слегка разомните пасту из красной фасоли толкушкой для картофеля. Дайте пасте из красной фасоли остыть в холодильнике, пока она не будет готова к использованию. По мере остывания паста будет густеть еще больше.

Чтобы сделать булочки:

1. Нагрейте немолочное молоко в небольшой кастрюле примерно 2 минуты и снимите с огня. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и сироп агавы, хорошо перемешайте.
2. В большую миску добавьте все ингредиенты, включая дрожжи.
3. Используя миксер с насадкой для теста на низкой скорости, перемешивайте тесто в течение 30 секунд или до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются.
4. Продолжайте на низкой скорости и постепенно вливайте теплую молочную смесь в углубление большой миски примерно на 2 минуты.
5. Медленно добавьте мандариново-апельсиновый сок с цедрой мандарина и продолжайте перемешивать на низкой температуре в течение 2 минут. Резиновой лопаткой очистите стенки и дно чаши для смешивания. Перемешивайте на средней мощности еще 5 минут или пока тесто не станет хорошо перемешанным.
6. Слегка смажьте все формочки для кексов растительным маслом. Зачерпните и поместите небольшое количество влажного теста на дно каждой чашки формы для кексов толщиной около 3/8 дюйма.
7. Поместите 1 1/2 столовые ложки пасты из красной фасоли в центр каждой чашки для кексов, аккуратно слегка разровняйте пасту.
8. Наполните каждую форму для кексов остатком влажного теста, пока оно не приблизится к краям. Дать тесту подняться примерно 20 минут.
9. Разогрейте духовку до 375°F. Выпекайте булочки 15 минут или до легкого золотистого цвета. Достаньте и поместите готовые булочки на решетку для остывания. Подавайте, когда остынет.

Примечания

Чтобы разогреть, накройте булочки алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 5 минут или в микроволновой печи, пока булочки не станут мягкими.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/dou-sha-bao-chinese-red-bean-paste-buns/