Барбекю из чечевицы Баоцзы

Как и почти все в жизни, баоцзы лучше делать с нуля, с любовью. Даже если они действительно имеют некоторые недостатки. Чечевица и сладкий картофель прекрасно справились со сладким домашним соусом барбекю, и все это помещено в теплую и мягкую булочку, приготовленную на пару. Что может быть лучше баоцзы? Немного. Если у вас его никогда не было, вас ждет настоящее удовольствие.

Барбекю из чечевицы Баоцзы [веганский]

Ингредиенты

Для теста:

• 2/3 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка солодового ячменного подсластителя (по желанию)
• 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 2 3/4 стакана универсальной муки
• Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Для начинки:

• 1 стакан сухой красной чечевицы
• 3 стакана воды
• 2 чайные ложки соли
• 2 зубчика чеснока, очистить и оставить целыми
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 средний сладкий картофель, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1/4 чайной ложки порошка чили чипотле
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана кетчупа
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки веганского вустерширского соуса

Как приготовить

Чтобы начать булочки, смешайте в небольшой миске все ингредиенты для теста, кроме муки, пока не исчезнут дрожжевые комочки и не растворится сахар. Дать постоять около 5 минут в теплом месте до образования пены.

В большую миску добавьте муку, а затем медленно влейте дрожжевую смесь, помешивая, чтобы полностью перемешать.

Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и мягким. Сформируйте шар.

Промойте миску с мукой, высушите и смажьте ее антипригарным кулинарным спреем. Поместите шарик теста в миску и неплотно накройте кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем приготовьте начинку, доведя до кипения на сильном огне большую кастрюлю с чечевицей, водой, солью и 2 целыми зубчиками чеснока. После закипания убавьте огонь до минимума и варите около 25 минут или пока чечевица не станет мягкой. Очень хорошо слейте воду, удалив всю воду.

Пока чечевица кипит, нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде и добавьте лук, измельченный чеснок, порошок чили чипотле и молотый имбирь. Дайте обжариться около 5 минут или пока лук не начнет подрумяниваться.

Добавьте сладкий картофель и жарьте еще 10 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте остальные ингредиенты для начинки и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока чечевица не закипит.

Когда чечевица будет готова, хорошо процедите ее и добавьте в смесь сладкого картофеля. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока вся или большая часть воды не выпарится. Консистенция должна быть пастообразной, а не жидкой. Следите, чтобы оно не прилипло и не пригорело ко дну кастрюли. Удалите два целых зубчика чеснока и снимите с огня, когда вода уйдет.

Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в большой плоский прямоугольник на посыпанной мукой поверхности. Теперь сформируйте бревно шириной 1-2 дюйма. Разрежьте бревно на 12 ломтиков.

Подготовьте пароварку. Наполните кастрюлю водой на несколько дюймов, поставьте в корзину для пароварки, закройте крышку и доведите до кипения. Добавьте баоцзы, оставляя место между булочками. Возможно, вам придется делать это партиями. Обязательно добавляйте больше воды по мере необходимости в каждой партии.

Тем временем раскатайте четыре куска теста в круги. Поместите около 2 столовых ложек начинки в комок в середине круга, затем поднимите все стороны и полностью зажмите. Повторите то же самое с оставшимися тремя. Переверните так, чтобы шов оказался на нижней стороне, и положите на ровную поверхность на 10 минут.

Как только вода закипит и булочки отдохнут, смажьте корзину пароварки антипригарным кулинарным спреем и поместите булочки швом вниз в корзину пароварки. По возможности старайтесь не допускать их соприкосновения, так как при распаривании они раздуются.

Дайте им пропариться в течение 15 минут. Тем временем приготовьте следующую партию булочек. Когда они закончат приготовление на пару, отключите пароварку и слегка приоткройте крышку. Очень медленно, примерно в течение одной минуты, откройте крышку. Если открыть все сразу, то разница температуры окружающего воздуха и температуры пара приведет к тому, что булочки рухнут, и они будут не мягкими, а плотными, затвердевшими и грустными. Найдите время очень, очень, медленно открыть крышку. Я также заглядываю внутрь, чтобы убедиться, что они не падают, когда открываю крышку. Снимите их лопаткой и оставьте остывать.

Повторите то же самое с двумя оставшимися партиями, обеспечив им постоять 10 минут перед приготовлением на пару и медленно открывая крышку после завершения приготовления на пару. При необходимости добавьте еще воды и снова доведите до кипения перед приготовлением на пару.

Подавайте теплым. Накройте крышкой и охладите остатки. Поместите их в микроволновую печь на 20 секунд перед едой, если они хранились в холодильнике.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/bbq-lentil-baozi/