Зейтун Парварде

Оливки являются основным продуктом питания на Ближнем Востоке, и в каждой стране есть свой способ насладиться ими. Это персидское блюдо усиливает вкус оливок смесью мяты, кинзы и сладко-терпкой гранатовой патоки. Сырой чеснок придает блюду остроту, а молотые грецкие орехи придают блюду кремовую насыщенность.

Зейтун Парварде

Ингредиенты

1 стакан грецких орехов

1 стакан свежих листьев мяты, мелко нарезанных

2/3 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных

4 зубчика чеснока, измельченных

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана гранатовой патоки

Столовая соль

2 чашки зеленых оливок без косточек (см. примечания повара)

Зерна граната для украшения по желанию.

Направления

1. Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне до получения мелкого помола (см. примечания повара). Переложите в среднюю миску, добавьте мяту, кинзу и чеснок и перемешайте. Добавьте оливковое масло, гранатовую патоку и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте, чтобы получилась паста. Добавьте оливки и хорошо перемешайте смесь.
2. Переложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов. (Чем дольше оливки маринуются, тем лучше их вкус.) Попробуйте и при желании добавьте еще соли. Переложите в сервировочную миску, сверху посыпьте зернами граната, если используете, и подавайте. 

Примечание повара

Подойдут любые зеленые оливки, даже консервированные, но не используйте консервированные оливки. Если хотите, вы можете использовать ступку и пестик для измельчения грецких орехов вместо кухонного комбайна.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/zeytoon-parvardeh-9968403