Буйабес

Это сытное рыбное рагу, состоящее из креветок, мидий и белой рыбы (например, трески) в приятном томатном бульоне, представляет собой полноценную еду в миске. Подавайте рагу с поджаренными ломтиками багета и рулетом из красного перца для макания. 

Буйабес

Ингредиенты

Для руля: 

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана нарезанного жареного красного перца в банках, осушенного и обсушенного

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

Кошерная соль

Для буйабеса:

4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль пополам

1 фунт больших креветок в панцире

1 фунт мидий

6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки томатной пасты

2 бутылки сока моллюсков по 8 унций

1 широкая полоска апельсиновой цедры

1 луковица фенхеля, разрезанная на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанная

1 большой лук-шалот, тонко нарезанный

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

Кошерная соль

Небольшая щепотка нитей шафрана

1/2 стакана белого сухого вина

1 1/2 фунта твердой белой рыбы (например, трески, морского черта или черного морского окуня), нарезанной на 3-дюймовые кусочки.

Свежемолотый перец

1 багет, нарезанный и поджаренный

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Приготовьте рулет: измельчите майонез, жареный красный перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и щепотку соли в блендере до получения однородной массы. Переложите в небольшую миску; охладите до готовности к подаче.
2. Приготовьте буйабес: натрите мякоть помидора на крупной терке до кожицы; зарезервируйте скины отдельно. Очистите креветки и очистите их от жилок, оставив панцири и хвосты для бульона; очистите и очистите мидии. Охладите морепродукты до готовности к использованию.
3. Приготовьте бульон: нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте панцири и хвосты креветок и готовьте, помешивая, до ярко-красного цвета, около 3 минут. Добавьте томатную пасту, пока она не смешается, около 30 секунд. Добавьте сок моллюсков, 4 стакана воды, оставшуюся кожуру помидоров, цедру апельсина и 1/4 стакана нарезанного фенхеля. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего; варите на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 4 чашек, 12–15 минут. Процедите бульон через мелкоячеистое сито, установленное над миской, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь жидкость; оставить бульон.
4. Вытрите кастрюлю и нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся фенхель, лук-шалот, чеснок и щепотку соли; частично накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока фенхель не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте оставшуюся тертую мякоть помидора и готовьте, помешивая, пока она слегка не загустеет, около 2 минут. Добавьте шафран, затем добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится примерно на две трети, около 4 минут. Добавьте оставшийся бульон и снова доведите до кипения.
5. Добавьте мидии в кастрюлю; накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте толстые куски рыбы и готовьте под крышкой 2 минуты. Добавьте оставшуюся рыбу и креветки и готовьте под крышкой, пока мидии не откроются, а рыба и креветки не будут полностью готовы, еще 3–4 минуты. (Выбросьте все мидии, которые не открылись.) Приправьте солью и перцем.
6. Намажьте багет рулетом и подавайте с буйабесом. Посыпать петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bouillabaisse-3362338