Эндрю Циммерн добавляет глубину своему насыщенному супу из морепродуктов, готовя простой бульон из кукурузных початков и панцирей креветок.

В чем разница между супом-биском и похлебкой-чаудером?

Биски и чаудеры — это густые, кремовые супы, которые обычно содержат морепродукты. Ключевое различие заключается в готовой текстуре: биски пюрируются или протираются до однородной консистенции, тогда как чаудеры остаются густыми.

Как загустить похлебку?

В то время как некоторые рецепты похлебки полагаются на ру для загущения, вязкая консистенция этого рецепта крабовой похлебки достигается за счет использования крахмалистого запеченного картофеля и большого количества жирных сливок. Выбирайте картофель сорта Рассет или Кинг Эдвард для наилучшего результата.

Уха из кукурузы, крабов и креветок

Ингредиенты

• 6 чашек куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  

• 1 фунт крупных креветок , очищенных и без вен, панцири сохранить
  

• 3 початка кукурузы , очищенных от шелухи, срезанных зерен и сохраненных початков
  

• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  

• 1 чайная ложка семян фенхеля
  

• 1 пачка несоленого масла , нарезанного столовыми ложками
  

• 1 большой желтый болгарский перец , нарезанный кубиками размером 1/3 дюйма
  

• 1 большая желтая луковица , нарезанная кубиками размером 1/3 дюйма
  

• 3 стебля сельдерея , нарезанных кубиками по 1/3 дюйма
  

• 1 перец чили серрано , измельченный
  

• 2 больших запеченных картофеля , очищенных и нарезанных кубиками размером 1/3 дюйма
  

• 1 фунт кусков крабового мяса , перебранного
  

• 1 кварта густых сливок
  

• Соль
  

• Свежемолотый черный перец

• Нарезанный зеленый лук для украшения
  

• Тост с маслом , для подачи
  

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле доведите бульон до кипения с панцирями креветок и початками кукурузы. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

3. 

   
   

   Удалите початки. Процедите бульон через мелкое сито в большую жаропрочную миску, надавливая на скорлупу, чтобы удалить как можно больше бульона. Протрите кастрюлю.

4. 

   
   

   В небольшой сковороде обжарьте семена сельдерея и фенхеля на умеренно сильном огне до появления аромата и появления хлопков, около 45 секунд. Дайте полностью остыть. В мельнице для специй или ступке измельчите или раздавите семена в порошок.

5. 

   
   

   В большой кастрюле растопите масло на умеренно сильном огне. Добавьте желтый перец, лук, сельдерей и чили и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Добавьте молотый фенхель и семена сельдерея и готовьте в течение 1 минуты.

6. 

   
   

   Добавьте картофель и креветочный бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около 8 минут. Снимите с огня.

7. 

   
   

   Добавьте креветки и крабовое мясо в суп. Накройте крышкой и дайте постоять, пока креветки не станут розовыми снаружи, около 3 минут. Добавьте жирные сливки и кукурузные зерна. Доведите до кипения на умеренном огне; немедленно убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока креветки не станут белыми, около 3 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.

8. 

   
   

   Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленым луком. Подавайте с тостами, намазанными маслом.

Об этом рецепте

Этот сливочный, маслянистый суп от шеф-повара Эндрю Циммерна — яркий пример создания вкуса с нуля. Туша кукурузные початки и панцири креветок в курином бульоне, он создает насыщенный бульон с морепродуктами, который составляет основу этого изысканного блюда. Смесь сладкой кукурузы, нежных креветок и нежного кускового мяса краба сочетается с поджаренными специями, перцем серрано и большим количеством крахмалистого картофеля для роскошного супа, который кажется таким же домашним, как и изысканным. Подавайте с тостами с маслом и посыпанным зеленым луком.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Этот роскошный суп несложно приготовить, но для достижения его удивительной глубины вкуса требуется дополнительный шаг. Вместо того, чтобы использовать бульон или бульон в качестве основы, вы сначала отварите очищенные кукурузные початки и панцири креветок с куриным бульоном, чтобы придать им дополнительную вкусность — это должно занять около получаса.

Сделать вперед

Креветочный бульон можно приготовить и поставить в холодильник на ночь. Готовый суп можно поставить в холодильник на ночь; перед подачей слегка разогреть.

https://www.foodandwine.com/corn-crab-and-shrimp-chowder-6412471