Этот метод позволяет получить хрустящую золотистую корочку и нежное сочное мясо, приправленное орегано, тимьяном и розмарином.

Шеф-повар Тайлер Флоренс из Wayfare Tavern в Сан-Франциско добивается максимальной хрусткости, запекая курицу методом «спэтчкокинг» или «баттерфляй», удаляя хребет и расплющивая птицу так, чтобы большая часть кожи подвергалась прямому воздействию тепла. (Ваш мясник может сделать это за вас.) Он подает это блюдо с салатом «Цезарь» из капусты , добавляя в салат карамелизированный жареный чеснок из курицы.

• Стоит ли спэтчкокинг дополнительных усилий?

  Шпатчкокинг увеличивает площадь поверхности птицы, помогая коже стать хрустящей и золотистой, а также способствует равномерному приготовлению, позволяя грудке и бедрам готовиться с одинаковой скоростью. Это также быстрее, чем готовить целую курицу!

• 
  

Курица-спатчкок, запеченная с травами

Ингредиенты

• Одна 4 - фунтовая курица

• 1 столовая ложка оливкового масла
  

• 1 столовая ложка измельченного орегано
  

• 1 столовая ложка измельченного тимьяна

• 2 чайные ложки рубленого розмарина
  

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 4 зубчика чеснока , раздавленных

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F. Используя ножницы для птицы, сделайте надрезы вдоль каждой стороны куриного хребта и удалите его. Переверните курицу грудкой вверх и нажмите на грудную кость, чтобы сделать курицу плоской. Натрите курицу со всех сторон оливковым маслом, орегано, тимьяном и розмарином. Щедро приправьте солью и перцем.

2. Переложите курицу на большой противень с бортиками кожей вверх и положите под нее чеснок. Запекайте 45 минут, пока кожа не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный во внутреннюю часть бедра, не покажет 160°F. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

https://www.foodandwine.com/herb-roasted-spatchcock-chicken-6419216