Эти слегка приправленные пасхальные булочки с крестом, с их характерными перекрещенными верхушками, являются восхитительным символом пасхального сезона. Истории об их происхождении восходят к Древней Греции и Египту, и сейчас они наиболее известны как английские булочки, запрещенные во времена правления Елизаветы I, за исключением Страстной пятницы, Рождества и похорон. В XVIII веке в «Альманахе бедного Робина» упоминается «одна или две пасхальные булочки по пенни», что превратилось в известные рифмы и песни. Некоторые булочки украшены сахарной глазурью в виде креста. Этот вариант представляет собой более тягучий хлеб с запеченным внутри крестом из теста, поэтому их можно — и нужно — есть горячими. Усыпанные изюмом и цукатами из апельсиновой цедры, они достаточно сладкие, чтобы быть угощением на завтрак или к чаю. Если у вас есть вода из цветков апельсина, обязательно добавьте ее к блестящей верхушке, чтобы ощутить ее цветочный аромат, напоминающий о весне. 

Горячие пасхальные булочки

Ингредиенты

Урожай:12 булочек

Для теста

• 1¼чашки/300 грамм цельного молока
• 2¼7 грамм активных сухих дрожжей (1 пакетик)
• ¼50 грамм гранулированного сахара плюс 1 чайная ложка
• 3⅔500 грамм хлебной муки (чашки/500 грамм), плюс еще, если необходимо (см. Совет).
• 1чайная ложка молотой корицы
• 1чайная ложка молотого имбиря
• ½чайная ложка молотого кардамона
• 1чайная ложка мелкой соли
• 456 грамм несоленого сливочного масла (5 столовых ложек), плюс еще немного для миски и сковороды.
• 1крупное яйцо
• ¾1/120 грамм изюма (см. Совет)
• ½78 грамм нарезанной кубиками цукатной апельсиновой цедры

Для украшения

• 1¾чайные ложки воды из цветков апельсина (по желанию)
• ⅓стакан/50 грамм хлебной муки (см. Совет)
• 1столовая ложка гранулированного сахара

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Приготовление теста: Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на среднем огне до появления пара. Снимите с огня. Перелейте ¼ стакана/60 грамм горячего молока в небольшую миску и дайте остыть до 110-115 градусов (при необходимости), примерно 1 минуту. Если опустить в него палец, оно должно быть теплым. Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Оставьте до образования пены, примерно на 5 минут. Если дрожжи не пенятся, значит, они мертвы и не помогут тесту подняться. (В этом случае вам придется купить новые дрожжи и начать все сначала.)

  2. Шаг 2

     Тем временем, в большой миске или чаше миксера взбейте оставшиеся ¼ стакана сахара с мукой, корицей, имбирем, кардамоном и солью. Добавьте сливочное масло в молоко в кастрюле и перемешивайте, пока оно не растает.

  3. Шаг 3

     Когда масло растает, а молочная смесь станет теплой, вылейте ее в сухие ингредиенты вместе с дрожжевой смесью и яйцом. Если используете стационарный миксер, взбивайте с помощью насадки для теста на средней или низкой скорости до образования гладкого эластичного шара, периодически соскребая тесто со стенок чаши и насадки, около 10 минут. Тесто должно быть липким, но не прилипать к рукам. Если работаете вручную, смешайте ингредиенты руками до образования рыхлого теста, затем замесите его в чаше до образования рыхлого шара. Переложите на рабочую поверхность и продолжайте замешивать до гладкости и эластичности, около 15 минут. Посыпать рабочую поверхность мукой не нужно, но если тесто прилипает, слегка присыпьте мукой по мере необходимости.

  4. Шаг 4

     Добавьте изюм и цукаты из апельсиновой цедры в тесто и вымесите их до равномерного распределения. Сформируйте из теста шар.

  5. Шаг 5

     Щедро смажьте маслом большую чистую миску и переложите в нее шарик теста. Поверните шарик, чтобы он покрылся маслом, затем накройте миску чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое, примерно 1,5 часа.

  6. Шаг 6

     Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 12 равных частей (по 90-100 грамм каждая) с помощью скребка для теста, острого ножа или рук. Сформируйте из каждой части шар, сложив ее пополам и натянув эластичное тесто на кусочки фруктов так, чтобы они не выступали. Когда у вас получится гладкий шар, защипните шов внизу и положите шар швом вниз на поверхность. Прикройте шар ладонью и быстро двигайте рукой круговыми движениями, чтобы придать шару идеальную круглую форму. Поместите в подготовленную форму. Повторите то же самое с оставшимся тестом и разложите шары в сетку 3 на 4, равномерно распределяя их друг от друга. На этом этапе вы можете плотно накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня.

  7. Шаг 7

     Откройте большой чистый пакет без запаха, предназначенный для овощей, вторсырья или мусора, и поместите в него сковороду. Наполните высокий стакан горячей водой, поставьте его рядом со сковородой в пакете и завяжите пакет. (Это создаст теплую, влажную среду для подъема теста.) Дайте шарикам подняться, пока их края не соприкоснутся, примерно 1,5 часа (дольше, если тесто было охлаждено).

  8. Шаг 8

     Когда тесто почти поднимется, разогрейте духовку до 400 градусов.

  9. Шаг 9

     Приготовьте посыпку: если используете воду из цветков апельсина, размешайте 1,5 чайные ложки в 60 граммах воды в небольшой миске. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной пасты. Переложите в кондитерский мешок или герметичный пластиковый пакет и отрежьте отверстие диаметром 1/3 дюйма в одном углу. Нанесите линии по центру шариков в одном направлении, а затем еще раз в противоположном направлении, чтобы на каждом шарике получился крестик.

  10. Шаг 10

      Выпекайте до подъема и подрумянивания, 20-22 минуты. Внутренняя температура булочки в центре должна составлять 190 градусов. Пока булочки выпекаются, нагрейте сахар и 1 столовую ложку воды в небольшой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте оставшиеся ¼ чайной ложки воды из цветков апельсина, если используете. Как только булочки достанете из духовки, равномерно смажьте их сиропом. Подавайте горячими, теплыми или комнатной температуры.

  Советы

  • Вместо пшеничной муки для теста можно использовать 4 стакана/500 граммов обычной пшеничной муки, а вместо пшеничной муки для посыпки — ⅓ стакана плюс 1 столовая ложка/50 граммов обычной пшеничной муки. Возможно, булочки не так сильно поднимутся во время выпечки, и крестики будут не такими заметными, но они все равно получатся очень вкусными.
  • Используйте темный или золотистый изюм, на ваш вкус. Если изюм подсох, вы можете вернуть ему сочность, залив его очень горячей водой из-под крана (или просто кипятком) и оставив на 10 минут, пока вы готовите тесто. Хорошо слейте воду перед тем, как замесить изюм в тесто.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023097-hot-cross-buns?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260405&instance_id=173560&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217779&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd