Этот тонкий блинчик из закваски (произносится как ан-дже-ро) — одно из самых узнаваемых сомалийских блюд. Также известный как лаксукс или канджеело в зависимости от региона, канджеело обычно замешивают ночью — характерные шлепающие звуки взбивания теста для канджеело являются одним из самых ярких детских воспоминаний для многих. После замешивания тесто оставляют бродить на ночь, а затем готовят на следующее утро. Блинчик считается приготовленным правильно, если на нем есть маленькие пузырьки воздуха, называемые индхо (глазки), и спиральный узор, достигаемый путем добавления теста на сковороду круговыми движениями от центра к краям. В этом варианте используются пшеничная и кукурузная мука, хотя сорго также распространено. Чем дольше тесто бродит, тем насыщеннее вкус.

Канджеро (блин из закваски)

Ингредиенты

Урожай:12 блинов (диаметром 9½ дюймов)

• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей

• 2 чашки плюс 4 чайные ложки/500 миллилитров теплой воды

• 2 чашки/256 грамм универсальной муки

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки/128 грамм белой кукурузной муки (см. Совет)

• Щепотка мелкой морской соли

• Растительное масло для смазывания сковороды

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте дрожжи и ¼ стакана/60 миллилитров теплой воды; подождите 10 минут, пока дрожжи активируются. 

  2. Шаг 2

     Когда дрожжи начнут пениться, добавьте пшеничную муку, кукурузную муку, соль и 1¼ стакана/300 миллилитров теплой воды и перемешайте рукой до однородной массы. Зачерпните густое тесто ладонью, затем переложите его в миску; повторяйте в течение 5 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте оставшиеся ½ стакана плюс 4 чайные ложки/140 миллилитров теплой воды и перемешайте с тестом. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось и забродило в течение ночи.

  4. Шаг 4

     На следующий день перемешайте отделившееся тесто до однородной консистенции, чтобы оно стало чуть жиже, чем тесто для блинов. Смажьте маслом (смажьте бумажным полотенцем) 25-сантиметровую антипригарную сковороду для блинов или чугунную сковороду и нагрейте ее на среднем огне до тех пор, пока она не станет горячей, но не начнет дымить. Вылейте ¼ стакана теста в центр горячей сковороды и распределите его круговыми движениями обратной стороной половника, спирально расходя от центра к краям, насколько позволит тесто. Немедленно накройте сковороду крышкой и готовьте, пока канджеро не подрумянится снизу, а тесто на поверхности не высохнет, 1-2 минуты.

  5. Шаг 5

     Снимите крышку и переложите канджеро со сковороды на тарелку; накройте второй тарелкой, чтобы блинчик не высох. Повторяйте процесс, пока не используете все тесто, смазывая сковороду маслом по мере необходимости, чтобы канджеро не прилипал. Подавайте теплым.

  Советы

  • Если в магазинах сложно найти белую кукурузную муку, закажите ее онлайн (ищите бренды Asli Fine Foods или SWAD).

  • Обязательно сохраните немного теста, чтобы использовать его в качестве закваски для будущей партии канджиро: охладите около ¼ стакана ферментированного теста и используйте его вместо дрожжей и теплой воды на шаге 1

https://cooking.nytimes.com/recipes/775750231-canjeero-sourdough-pancake