Суп из болгарского перца и томатов

Немного картофельного пюре придает томатному супу густую сливочную консистенцию и немного тяжести.

Суп из болгарского перца и томатов

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для сбрызгивания

1 чашка нарезанного красного лука

1 чашка нарезанного и очищенного картофеля

Щепотка кайенского перца

1 средний зубчик чеснока, измельченный

1 лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

2 чашки нарезанного красного болгарского перца

1 чашка консервированных целых очищенных помидоров-слив, измельченных вручную

Нарезанная петрушка и нарезанный и поджаренный миндаль для украшения.

Направления

1. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте красный лук и готовьте, помешивая, до мягкости, 3–5 минут. Добавьте картофель, кайенский перец, чеснок, лавровый лист, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, 2–3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения. 
2. Добавьте сладкий перец и помидоры, снова доведите смесь до кипения и варите, пока картофель и овощи не станут мягкими, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение, около 20 минут. Снимите с огня, выбросьте лавровый лист и дайте остыть не менее 5 минут. Тщательно пюрируйте до получения однородной массы с помощью ручного погружного блендера или в 2–3 приема в блендере (не заполняйте блендер более чем наполовину). 
3. Разогрейте суп и при необходимости отрегулируйте консистенцию водой. Приправить солью и перцем. Подавайте горячим, посыпав петрушкой и миндалем и сбрызнув маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bell-pepper-and-tomato-soup-3415169