Рецепт Баба Гануш

Если вы искали идеальный рецепт бабы гануша, на этом ваши поиски заканчиваются. Этот популярный средиземноморский соус готовится путем пюре из баклажанов с простыми приправами, такими как лимонный сок, тахини и чеснок. В своей версии я усилил вкус несколькими простыми изменениями.

Рецепт Баба Гануш

Ингредиенты 

• ▢2 средних баклажана (около 1,75 фунта. Подойдут итальянские или шаровидные баклажаны)
• ▢2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима (для покрытия противня)
• ▢¼ стакана тахини
• ▢2 зубчика чеснока (измельчённого или нарезанного)
• ▢1 небольшой перец халапеньо (нарезанный)
• ▢2 чайные ложки сушеного орегано (или 2 столовые ложки свежего орегано)
• ▢Сок ½ лимона (или лайма)
• ▢½ чайной ложки сумаха (по желанию)
• ▢Солить по вкусу

инструкции

• Подготовьте противень, застелив его алюминиевой фольгой и смажв оливковым маслом. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту или 220 градусов по Цельсию.
• Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам. Острым ножом сделайте надрезы на белой поверхности каждой половинки баклажана. Не проходите до конца — разрез должен быть глубиной не более ¼–½ дюйма.
• Поместите половинки баклажанов с насечками белой стороной вниз на смазанный маслом, застеленный фольгой противень и запекайте в разогретой духовке в течение 35-40 минут или до тех пор, пока кожица не станет морщинистой и нож не пройдет сквозь самую толстую часть баклажана. (См. выше профессиональные советы по запеканию баклажанов на открытом огне).
• Ложкой вычистите мякоть баклажанов. Оно должно выйти чистым и быть мягким, как масло.
• Поместите мякоть баклажана в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами. (См. примечание ниже, как сделать это без кухонного комбайна).
• Обрабатывайте соус из баклажанов до тех пор, пока он не станет достаточно гладким и кремовым, но все еще имеет некоторую текстуру. Вам не нужна паста. Украсьте небольшим количеством оливкового масла первого отжима и петрушкой. Перед подачей вы также можете посыпать баба гануш нарезанными оливками, зернами граната, паприкой, сумахом или заатаром.

Примечания к рецепту

• Чтобы приготовить баба ганудж без кухонного комбайна, поместите жареные баклажаны в миску и разомните вилкой. Оно должно очень легко стать кремообразным. Добавьте остальные ингредиенты (обязательно мелко нарежьте халапеньо и чеснок) и все перемешайте. 
• Если вы решите запечь баклажаны на открытом огне плиты, храните баклажаны целыми и не наносите масло. Щипцами переворачивайте баклажаны до тех пор, пока кожица не обуглится со всех сторон. При этом оставляйте включенным вентилятор или вытяжку. Дайте жареным баклажанам постоять несколько минут в закрытой миске, прежде чем разрезать их пополам и вынуть мякоть.

Инструкции по хранению

• Хранение в холодильнике : баба ганудж хранится в холодильнике до шести дней. Хранить в герметичном контейнере.
• Заморозка : заморозьте баба гануш в контейнере, пригодном для замораживания, на срок до двух месяцев. Перед подачей разморозьте и быстро переверните его в кухонном комбайне, чтобы смешать выделившийся сок.

Питание

Калорийность: 94 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 3 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 5 мг | Калий: 237 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 61 МЕ | Витамин C:5 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

https://holycowvegan.net/baba-ganoush-recipe/