Палтус в папильоте

Это блюдо не только представляет собой идеальное сочетание вкусов, но и очень легко готовится! Вы можете подготовиться заранее, поставить его в духовку (пергамент и все такое) и в мгновение ока приготовить ужин.

Палтус в папильоте

Ингредиенты

1/2 стакана оливок Каламата

2 столовые ложки каперсов, промыть 

2 зубчика чеснока

1 филе анчоуса 

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса плюс еще немного для сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 головка фенхеля, разрезанная на четвертинки и нарезанная тонкими ломтиками 

2 лука-порея, только белые части, разделить, нарезать тонкими ломтиками и промыть 

1 лимон, нарезанный тонкими кружками 

Четыре филе палтуса весом от 4 до 6 унций 

4 столовые ложки белого вина 

1 калабрийский перец чили, измельченный

Свежий базилик для украшения 

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте оливки, каперсы, чеснок и анчоусы в кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла и черный перец по вкусу. Обработайте до образования шелковистой пасты с оставшимися небольшими кусочками оливок и каперсов, 15–20 секунд. При необходимости добавьте еще оливкового масла. Достаньте тапенад из графина, затем сбрызните оливковым маслом и отложите в сторону.
3. Сбрызните центр каждого из 4 больших кругов пергаментной бумаги небольшим количеством оливкового масла, затем посыпьте солью и перцем. Сверху каждый кусок положите тонким слоем фенхеля и небольшим количеством лука-порея. Сверху выложите ложку оливковой тапенады и 2–3 ломтика лимона. Выложите рыбу поверх ломтиков лимона и посыпьте солью и перцем. Сложите пергамент пополам, чтобы покрыть рыбу, затем защипните края, обязательно закрывая угол каждого предыдущего сгиба. Когда вы закончите складывание наполовину, добавьте в каждый пакет по 1 столовой ложке белого вина, затем продолжайте складывать, пока весь пакет не сформируется и не закроется. Поместите каждый пакетик на противень.
4. Запекайте рыбу 8–10 минут. Достаньте из духовки, затем положите каждый пакетик на тарелку. Разрежьте верхнюю часть бумаги, чтобы обнажить рыбу. Украсьте каждое филе калабрийским перцем чили и базиликом. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/halibut-en-papillote-9986026