Чикагская итальянская говядина (жаркое в горшочке)

 Джардиньера — традиционное итальянское блюдо из смеси маринованных овощей. Острая нотка овощей смягчает насыщенность говядины в этом сэндвиче, добавляя при этом приятный хруст и остроту.

Чикагская итальянская говядина (жаркое в горшочке)

Ингредиенты

Тушеное мясо: 

1 жаркое из говяжьего окорока без костей (около 3 1/2 фунтов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 столовые ложки растительного масла

1 средняя луковица, крупно нарезанная

1 столовая ложка сушеной итальянской приправы

2 чайные ложки молотого красного перца

6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

1/2 стакана сухого красного вина

3 стакана говяжьего бульона

2 веточки свежего тимьяна

Сладкие перцы:

4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных полосками

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка гранулированного чеснока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Сэндвич-сборка:

6 мягких шарнирных роллов или роллов сэндвичей

Горячая джардиньера в домашних условиях, рецепт следующий.

Домашняя горячая джардиньера:

1/4 стакана поваренной соли

1 стакан нарезанной мелкими кубиками моркови

1 чашка крошечных соцветий цветной капусты

4–8 перцев серрано, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (в зависимости от желаемой степени остроты)

2 зубчика чеснока, измельченных

1 стебель сельдерея, нарезанный небольшими кубиками

1 красный болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками

2 стакана канолового масла

1 столовая ложка сушеного орегано

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Направления

1. Для жаркого в горшочке: установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Обильно посыпьте все жаркое солью и перцем. Нагрейте растительное масло в голландской духовке на средне-сильном огне. Обжарьте жаркое со всех сторон до золотистого цвета и карамелизации; уменьшите огонь, если жир начнет дымиться. Переложите жаркое на тарелку и уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и обжаривайте, время от времени помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, 8–10 минут. Добавьте итальянскую приправу и измельченный красный перец и обжаривайте до появления аромата еще минуту. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Дегласируйте красным вином и варите, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте бульон и тимьян и доведите до кипения. Отрегулируйте приправу для соуса. Поместите жаркое обратно в кастрюлю вместе со скопившимся соком и поставьте в духовку. Готовьте жаркое, переворачивая каждые 30 минут, пока оно не станет очень мягким, от 3 3 1/2 до 4 часов.
3. Переложите жаркое на разделочную доску и накройте фольгой. Процедите сок через мелкое сито в миску и верните обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и при необходимости отрегулируйте приправы. После того, как мясо немного остынет, разрежьте его на более мелкие куски, верните в выпаренный соус и оставьте до тех пор, пока он не будет готов к созданию бутербродов.
4. Для сладкого перца: перемешайте полоски перца с оливковым маслом, гранулированным чесноком, небольшим количеством соли и перца на противне. Выпекайте, помешивая в середине приготовления, пока тесто не станет светлее и не станет мягким, около 20 минут.
5. Для сэндвича: поместите в рулет немного говядины, затем немного сладкого перца, а затем немного домашней острой джардиньеры. Налейте небольшое блюдо восстановленного сока. Возьмите весь бутерброд и быстро окуните его в горячий сок. Двумя руками отправляйтесь в город.

Домашняя горячая джардиньера:

1. День первый: смешайте 2 стакана воды и соль в стеклянной или нереактивной миске. Перемешивайте до тех пор, пока соль не растворится. Добавьте морковь, цветную капусту, серрано, чеснок, сельдерей и сладкий перец в соленую воду и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. День второй: Слейте воду и промойте овощи. В чистой миске смешайте масло канолы с орегано и перцем. Добавьте овощи и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Джардиньера со временем станет только лучше. Максимум через 2 дня в миске вы можете поместить его в герметичные банки и хранить в холодильнике как минимум 2–3 недели. Получается 3-4 чашки.
3. Из кухонь продовольственной сети; после дальнейшего тестирования и для обеспечения наилучших результатов этот рецепт был изменен по сравнению с тем, что было в реальном эпизоде.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/chicago-italian-beef-pot-roast-style-recipe-2125477