Японские жареные устрицы панко (каки фрай) с домашним соусом тартар

Японские жареные устрицы или Каки Фрай (Фураи) — одно из популярных блюд из устриц в Японии осенью и зимой. Чтобы насладиться вкусным соленым кусочком дома, сочные устрицы покрывают панко, обжаривают во фритюре до золотистого цвета и подают с домашним соусом тартар. Они просто небесные!

Японские жареные устрицы панко (каки фрай) с домашним соусом тартар

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 банка устриц (10 жидких унций или 296 мл; в ней 7 устриц)
• ▢1 чашка панко (японские панировочные сухари)
• ▢1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• ▢3 столовые ложки универсальной муки (обычная мука)
• ▢1 большое яйцо (50 г каждое без скорлупы)
• ▢1 столовая ложка воды (для яичной смеси)

Для домашнего соуса тартар

• ▢2 больших яйца (50 г каждое без скорлупы)
• ▢¼ лука
• ▢4 сладких корнишона
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢1 столовая ложка лимонного сока
• ▢4 столовые ложки японского майонеза «Кьюпи»
• ▢3 веточки петрушки (и еще для украшения)
• ▢1 чайная ложка острой горчицы караси по-японски

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Как приготовить соус тартар (можно приготовить заранее):

• Налейте в кастрюлю воду и аккуратно положите яйца. Убедитесь, что яйца полностью покрыты водой. Доведите воду до кипения на среднем огне. Тем временем время от времени переворачивайте яйца ложкой (совет: следите за тем, чтобы яичные желтки оставались в центре). Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите 12 минут. Слейте воду и промойте яйца под холодной водой или переложите в ледяную воду, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить яйца.
• Очистите яйца и разомните сваренные вкрутую яйца тыльной стороной вилки в миске среднего размера.
• Мелко нарезаем лук.
• Чем мельче лук, тем лучше будет его текстура для этого рецепта. Замочить в холодной воде на 10 минут. Это помогает убрать их остроту и смягчить вкус.
• Нарежьте соленые огурцы/корнишоны/корнишоны небольшими кусочками.
• Мелко нарезаем петрушку.
• В миску с пюре из вареных яиц добавьте нарезанный кубиками лук и соленые огурцы.
• Добавьте петрушку, кошерную соль, свежемолотый черный перец и японский майонез.
• Смешайте все вместе. Выжмите ½ лимона (около 1 ст. л.) и еще раз перемешайте.
• Смешайте 1 чайную ложку горчицы караши с ½ столовой ложки горячей воды и хорошо перемешайте. Добавляйте горчицу караши в соус тартар по вашему вкусу, небольшими порциями.

Чтобы приготовить жареные устрицы:

• Хорошо слейте воду с устриц. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C).
• Добавьте панко в сковороду и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
• Поджарьте панко на среднем огне до золотистого цвета, около 10 минут. Переложите панко в миску или неглубокую тарелку и дайте остыть.
• Обваляйте устрицы в муке и стряхните излишки муки. Затем смажьте устрицу яичной смесью (1 большое яйцо + 1 ст. л. воды).
• Наконец, покройте устрицу поджаренным панко с обеих сторон, осторожно нажимая, чтобы тесто прилипло.
• Выпекайте при температуре 400ºF (200ºC) в течение 15 минут. Подавайте горячим с домашним соусом тартар и нашинкованной капустой который шинкует капусту очень тонко, как в ресторане Тонкацу!).

https://www.justonecookbook.com/japanese-fried-oysters/