6 лучших бурбонов для старомодных людей по мнению барменов

Всего пару десятилетий назад ресторан Old Fashioned , который сейчас является основой барных программ по всему миру, считался безнадежно, ну, старомодным. 

В то время как виски и связанные с ним коктейли в значительной степени вышли из моды к 1980-м и 90-м годам, Old Fashioned претерпел некоторые сомнительные отклонения . Тем не менее, оригинальный коктейль из виски преобладал, отчасти из-за его богатой и легендарной истории . Его корни настолько глубоки, что его уже в середине XIX века называли «старомодным». 

На разных этапах своего развития Old Fashioned состоял из различных базовых спиртов, включая бренди, джин и всевозможные сорта виски, в зависимости от тенденций дня. Даже в условиях продолжающегося возрождения коктейлей 21-го века, когда Old Fashioned вновь стал широко любимым напитком, все еще существуют споры относительно типа виски, который лучше всего сочетается с сахаром коктейля и биттером Angostura - тот, который обычно фокусируется на два претендента: рожь и бурбон . Хотя у ржаного виски есть свои поклонники, которые предпочитают более сухой и острый Old Fashioned, заказывая напиток в большинстве баров без указания основного спирта, вы получите Old Fashioned, приготовленный на основе бурбона.

Но на этом дебаты не заканчиваются. Мир бурбона огромен: сотни брендов доступны для покупки по ценам, варьирующимся от бюджетных до ошеломляюще непомерных. И если не считать нескольких ключевых правил, регулирующих производство бурбона , включая то, какое зерно должно составлять большую часть дистиллята (кукуруза) и в каких бочках должен выдерживаться виски (новый обожженный дуб), между бурбонами существует множество различий. производства разных ликеро-водочных заводов. Итак, каковы характеристики идеального бурбона для использования в Old Fashioned?

«Мне нравится бурбон с богатым, округлым и ярким вкусом», — говорит консультант по коктейлям Жак Безюиденаут . Несмотря на то, что цены на лучшие бурбоны в последние годы резко выросли, «на рынке все еще есть отличные ценные и качественные бурбоны, которыми можно насладиться в старомодном стиле, который не обойдется вам дорого», - говорит он.

Мы попросили барменов со всей страны рассказать о своих любимых бурбонах для Old Fashioneds, а также о том, что делает их так идеально подходящими для этого классического коктейля. 

Вот бурбоны, которые некоторые ведущие бармены страны рекомендуют любителям старой моды.

•  

  Лучший в целом: Элайджа Крейг поджаренная бочка, прямой бурбон из Кентукки.

  

  
  

  Невозможно говорить о бурбоне, не упомянув Элайджу Крейга. Человек, чье имя украшает многие задние бары, был баптистским проповедником (а также предпринимателем, педагогом и некоторое время даже начальником пожарной охраны) в Кентукки 18-го века, прежде чем он открыл одноименный винокуренный завод в 1789 году.

  Бурбон, который сегодня носит его имя, производится компанией Heaven Hill Distillery, и маркетинг, связанный с этим брендом, традиционно называл Крейга «отцом бурбона», утверждая, что он был первым винокуренным заводом, который выдерживал свой кукурузный виски в обугленных дубовых бочках. . Историки напитков разделились во мнениях относительно правдивости этого утверждения, и многие, в том числе сам бренд , отмечают, что успех Крейга во многом зависел от порабощенных людей, которые руководили его перегонными операциями, но Элайджа Крейг, несомненно, занимает очень важное место в пантеоне американского виски.

  С момента появления в 1986 году бурбона Elijah Craig Small Batch Straight Bourbon линия расширилась и теперь включает в себя несколько других розливов, в том числе модели Small Batch Barrel Proof и Single Barrel выдержкой 18 и 23 года. В 2020 году к линии был добавлен выпуск под названием «Toasted Barrel», в котором готовая небольшая партия снова помещается во вторую, специально изготовленную бочку, изготовленную из 18-месячного дуба, высушенного на воздухе, что приводит к насыщенным нотам шоколада. коричневый сахар и перец. 

  «Мой любимый бурбон для Old Fashioned — это поджаренная бочка Элайджи Крейга», — говорит Белла Мангиафико, генеральный менеджер Flûte & Dram в Санкт-Петербурге, Флорида. «Он придает сладкое послевкусие каждому Old Fashioned, который я делаю, сохраняя при этом мягкость бурбона».

  Хотя репутация тезки как создателя выдержки в обугленном дубе, несомненно, будет продолжать обсуждаться, нет никаких сомнений в том, что из этого виски получается поистине восхитительный Old Fashioned.
•  

  Лучшая классика: «Четыре розы», небольшая партия

  

  
  

  Еще один бренд бурбона с долгой историей в Кентукки, Four Roses Bourbon вернулся на рынок США в 1995 году после нескольких десятилетий, когда он продавался только в Японии и Европе. С тех пор он постепенно завоевал популярность среди барменов. 

  На исторической винокурне Four Roses в Лоуренсбурге, штат Кентукки, 10 различных рецептов бурбона производятся отдельно, а затем смешиваются вместе, чтобы сформировать выпуск Four Roses Bourbon начального уровня «Yellow Label». На ступень выше по качеству по сравнению с желтой этикеткой находится Small Batch, для которого используются отборные четыре из 10 сортов бурбона, средний размер партии составляет около 250 баррелей.

  «Мой личный выбор в качестве любимого бурбона для создания Old Fashioned — это Four Roses Small Batch», — говорит Митч Лайонс, совладелец и бармен Highball в Фениксе. «Это не только отличная отдача от вложенных средств, учитывая, что это бурбон небольшой партии, [но] он также имеет несколько слоев вкуса, а это именно то, что я ищу, когда пью Old Fashioned».  

  Лайонс делает свой Old Fashioned, используя типичные биттеры Angostura, но предпочитает заменять их сиропом из коричневого сахара (вместо простого сиропа или сахара), который придает напитку насыщенность и дополняет нотки дуба, вишни и карамели Four Roses.  

  «Правильный коктейль должен состоять из трех слоев, и при использовании Four Roses Small Batch для Old Fashioned вы получите приятную мягкую ягодную начальную ноту во вкусе», — говорит Лайонс. «За этим сразу же следует теплота дуба с легкими нотками карамели и ванили. Наконец, послевкусие коктейля останется в вашем вкусе сухофруктами, ореховыми нотками и легким оттенком специй для выпечки».  
•  

  Лучший бюджет: Buffalo Trace

  

  
  

  Флагманский бурбон исторической винокурни, носящей его имя, Buffalo Trace, был представлен в 1999 году и с тех пор пользуется популярностью у публики. 

  Хотя на Buffalo Trace не указан возраст, на заводе оговаривают, что ему всегда не менее восьми лет, что делает его довольно выдержанным бурбоном для нижнего ценового диапазона. Хотя стоимость затора также не разглашается, известно, что это тот же рецепт, который лежит в основе некоторых более дорогих бурбонов винокурни, включая George T. Stagg, Eagle Rare и EH Taylor Small Batch.

  «Нежно сладкий и фруктовый с нотками карамели и ириски, а также нотками остроты белого перца, [Buffalo Trace] действительно дополняет коктейль». — Стефани Ридинг, Директор Бара Birdie G's В Санта-Монике, Калифорния.

  Его цена и качество сделали Buffalo Trace излюбленным выбором в изысканных коктейльных программах по всему миру. «Я предпочитаю бурбон для приготовления Old Fashioned — старый добрый Buffalo Trace», — говорит Стефани Ридинг, директор бара Birdie G's в Санта-Монике, Калифорния. «Он доступен, доступен и придает классические нотки бурбона». 

  Впечатления от коричневого сахара, ванили и апельсина хорошо сочетаются с горечью и сахаром в Old Fashioned, а крепкая крепость 45% гарантирует, что спирт будет сиять даже после небольшого разбавления.

  Длительная выдержка Buffalo Trace в бочках делает его выдающимся в своей ценовой категории, и любой, кто любит его в качестве повседневного напитка, наверняка оценит его сердечное присутствие в хорошо изготовленном Old Fashioned. «Нежно сладкий и фруктовый с нотками карамели и ириски, а также нотками остроты белого перца, он действительно дополняет коктейль», — говорит Ридинг.
•  

  Лучше всего для питья и смешивания: бурбон Michter's US*1, небольшая партия Kentucky Straight Bourbon

  

  
  

  Michter’s — это бренд, берущий свое начало от первого в США винокуренного завода в Шефферстауне, штат Пенсильвания, но нынешней версии Michter's всего четверть века, и он начал производить собственные спиртные напитки только в 2015 году. Компания Michter's завоевала преданных поклонников в мире любителей виски, во многом благодаря своим специальным выпускам, которые трудно найти. Его стандартный бурбон US*1 сам по себе является грозным виски и прекрасно сочетается с Old Fashioned.

• «Один из моих любимых бурбонов для любителей старой моды, который высочайшего качества и который легко найти, — это бурбон Michter's US*1 Small Batch Bourbon», — говорит Безюденхаут. «Он имеет крепость 90 градусов и обладает смелым, сбалансированным вкусом, сохраняя свои позиции в старомодном стиле — и, что более важно, не обходится дорого. Конечно, можно использовать более дорогой виски, но [вы должны] выбирать виски для своего Old Fashioned не по цене, а по качеству».

• • Хотя крепость, безусловно, является важным фактором при выборе спиртного напитка для употребления в чистом виде, это не менее важный параметр, который следует учитывать при выборе спиртного напитка для добавления в коктейли. «Есть несколько восхитительных бурбонов крепостью 80, которые можно пить, но мне нравится бурбон Old Fashioned крепостью от 90 до 100», — говорит Безюденхаут. «Это доказательство выдерживает использование горьких веществ, сахара и льда. Кроме того, бурбон должен иметь достаточную выдержку в дубе — ничего слишком старого, но все дело в пряностях и богатом бочковом вкусе, который смешивается с горечью и сахаром».  

    Michter's US*1 с нотами кедровой коры, специй для выпечки и темного шоколада, сопровождаемыми долгим дубовым послевкусием, представляет собой основу поистине превосходного Old Fashioned.
  •  

    Лучшая высокая рожь: одиночная бочка «Четыре розы»

    

    
    

    Свидетельством популярности бренда среди барменов является тот факт, что двое из опрошенных нами профессионалов выбрали в качестве бурбона для Old Fashioned выпуск Four Roses, хотя и не тот же самый. В то время как при розливе Small Batch используются четыре из 10 уникальных рецептов бурбона, производимых компанией Four Roses, в линейке Single Barrel используется только один. Расход затора для Single Barrel всегда один и тот же: 60% кукурузы, 35% ржи и 5% солодового ячменя.

    «Four Roses Single Barrel — это мой любимый широко доступный бурбон», — говорит Адам Фурнье, директор бара Spago в Беверли-Хиллз, Калифорния. «Его закваска с высоким содержанием ржи придает ему дополнительную пряность, позволяя ему выдержать легкую сладость в старом добром вине».  

    Погружаясь в Single Barrel Four Roses, ожидайте вкуса коричневого сахара, тушеных персиков и ржаных специй — нот, которые прекрасно вписываются в гобелен Old Fashioned, созданный с осторожностью.

    В то время как крепость начального уровня Four Roses имеет скромную крепость 40%, Single Barrel является сильным нападающим, склоняя чашу весов на здоровые 50%. «Тот факт, что это 100 доказательств, дает вам возможность позволить ему соответствующим образом смягчиться с небольшим разбавлением», — говорит Фурнье. «И тот факт, что это одна бочка, означает, что всегда будет какая-то небольшая разница, которая делает каждый опыт уникальным».
  •  

    Лучшая трата: бурбон Leopold Bros., разлитый в бутылки Bond Straight

    

    
    

    Вопреки распространенному мнению, бурбон не обязательно должен производиться в округе Бурбон, штат Кентукки (или даже в Кентукки вообще), и действительно производится в нескольких штатах США. Leopold Bros. — семейный винокуренный завод, работающий в Денвере, который занимает нынешнее помещение с 2014 года.  

    В отличие от некоторых более крупных производителей в этой линейке, Leopold Bros. придерживается явно ремесленного подхода к производству виски. Ферментация проводится в открытых деревянных емкостях с использованием как домашних, так и диких штаммов дрожжей, а дистилляция происходит в традиционных перегонных кубах. Пожалуй, самым олдскульным является тот факт, что Leopold Bros. солодит свой ячмень на месте, что является редкостью в американском производстве виски, а в затор бурбона Bottled in Bond пятилетней выдержки входит 21% этого сделанного на заказ ячменя. В результате получается нюансированный и многослойный бурбон, обладающий невероятной сложностью.

    «Братья Леопольд». Пятилетний бурбон — наш лучший выбор в Big Easy», — говорит Дин Херст, генеральный менеджер The Big Easy Bar в Тампе, Флорида. «Сложность, текстура и долгое послевкусие делают этот виски роскошным выбором для тех, кто хочет насладиться по-настоящему исключительным Old Fashioned».  
    
    При смешивании любого спиртного напитка с коктейлем некоторые нюансы основного спирта неизбежно будут принесены в жертву смеси вкусов, составляющих напиток, но крепость бурбона Leopold Bros. составляет 50% (требование для бутылочного пива). обозначение) гарантирует, что он сияет.

    При розничной цене около 70 долларов бурбон Leopold Bros. является более дорогим вариантом для коктейлей, но Old Fashioned, приготовленный из действительно особенного бурбона, может оставить незабываемые впечатления от питья. Как говорит Херст: «Лучший способ улучшить классику — усилить базовый дух».

https://www.liquor.com/best-bourbon-old-fashioned-8401279?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=11488431-20240112&utm_campaign=liquor_relationship-builder&utm_source=liquor&utm_medium=email&utm_content=011224&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307