Лукаймат

Нежный внутри, сладкий и хрустящий снаружи, лукаймат — праздничное угощение к празднику Ид, знаменующее окончание Рамадана. Эти ближневосточные пончики начинаются с густого дрожжевого теста, которое обжаривается ложкой, а затем покрывается сладкой глазурью. Несколько разновидностей можно найти в разных частях региона и за его пределами, например, локма в Турции и Ираке и лукумадес в Греции. В зависимости от происхождения тесто может быть простым или приправленным шафраном или кардамоном, затем пропитанным смесью корицы и сахара, медовым сиропом, простым сиропом или, как я сделал здесь, ароматным финиковым сиропом, который добавляет нотки карамель.

Лукаймат

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей

1/4 чайной ложки молотого кардамона

Мелкая соль

Растительное масло для жарки плюс еще для смазывания мерной ложки.

1 стакан финикового сиропа

2 столовые ложки кунжута

Направления

1. Смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, дрожжи, кардамон и 1/4 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте 1 1/4 стакана теплой воды и перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в месте без сквозняков (например, в выключенной духовке), пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час.
2. Заполните большую кастрюлю растительным маслом на одну треть и нагрейте на среднем огне до мерцания и температуры около 350 градусов по Фаренгейту.
3. Раскройте тесто и хорошенько перемешайте. Окуните мерную ложку на 1/2 столовой ложки в холодное масло, зачерпните тесто и осторожно опустите его в масло. Повторите, обмакивая ложку в холодное масло после каждой капли, и жарьте по 6–8 пончиков за раз на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы они равномерно подрумянились, до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.
4. Используя шумовку, переложите каждую партию пончиков прямо из масла в финиковый сироп в большой миске и хорошенько перемешайте, пока они не покроются полностью. Выложите лукаймат на блюдо и посыпьте кунжутом.

Примечание повара

Лучше всего подавать лукаймат сразу или в течение нескольких часов, чтобы они оставались хрустящими.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/luqaimat-13116765