Полезный перец, фаршированный овощами и кускусом

Это блюдо выглядит особенно ярко, если использовать сочетание сладкого желтого, красного и оранжевого болгарского перца. Выбирайте самые большие, какие только сможете найти, с самым плоским и устойчивым дном, чтобы они оставались стоять, даже если их нафаршировать и запечь в томатном соусе. Этот перец восхитителен в горячем виде, как в духовке, так и подается в средиземноморском стиле при комнатной температуре.

Полезный перец, фаршированный овощами и кускусом

Ингредиенты

6 больших красных, желтых или оранжевых болгарских перцев (или их комбинации) с достаточно устойчивым дном, чтобы стоять вертикально.

Две банки по 28 унций, запеченные на огне помидоры

1 чашка израильского кускуса

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано (около 3 веточек) или 2 чайные ложки сушеного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 средняя луковица, нарезанная

1 средний кабачок, мелко нарезанный

6 зубчиков чеснока, измельченных

3 чашки неплотно упакованного молодого шпината

1/4 чайной ложки хлопьев красного чили, по желанию

Один блок сыра фета весом 7 унций, осушенный и раскрошенный

1/2 стакана нарезанного свежего базилика (около 12 больших листьев)

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Срезаем у перцев самые верхушки. Удалите и выбросьте ребра и семена, а перец отложите в сторону. 
3. Откиньте помидоры на дуршлаг, установленный над средней миской. Оставьте сок и отложите помидоры на тарелку, чтобы собрать остатки сока. Смешайте кускус, орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца с томатным соком и отложите в сторону, пока готовите начинку.  
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, кабачки, половину чеснока и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте смесь кускуса и быстро варите, часто помешивая, пока кускус не станет почти «аль денте», а жидкость не начнет густеть, около 5 минут. Добавьте шпинат и готовьте, при необходимости регулируя огонь, пока листья не станут ярко-зелеными и не начнут увядать, около 30 секунд. Отставьте начинку в сторону, чтобы она немного остыла.
5. Чтобы приготовить соус, смешайте оставшийся чеснок и оливковое масло в жаровне, добавьте хлопья чили, если используете, и перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и готовьте, сначала время от времени помешивая, а затем чаще, пока масло не начнет шипеть, чтобы чеснок не подгорел, пока чеснок не начнет прилипать к краю ложки и не начнет поворачиваться. очень бледно-соломенного цвета, от 2 до 3 минут. Добавьте оставленные высушенные помидоры плюс накопившийся сок, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца и готовьте, часто помешивая, пока смесь не начнет собираться воедино и загустевать, около 3 минут. Снимите с огня. 
6. Добавьте фету и базилик в начинку из кускуса. Наполните перец примерно 3/4 стакана начинки, неплотно зачерпывая и встряхивая перец, чтобы выровнять начинку, а не утрамбовывать ее. Положите фаршированный перец в соус в кастрюле, затем повторите то же самое с остальными перцами, прижимая их друг к другу и к стенкам кастрюли для устойчивости во время запекания.  
7. Накройте кастрюлю и запекайте, пока перец не станет мягким, но не мягким, а соус не начнет пузыриться, 45–60 минут. Через 45 минут проверьте, стал ли перец нежным, но не мягким, иначе он пережарится и станет мягким. Перед подачей дайте постоять минимум 15 минут. Подавайте горячим, теплым или комнатной температуры с щедрой ложкой томатного соуса.   

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/healthy-vegetable-and-couscous-stuffed-peppers-9541673