Перец, фаршированный салатом

Фаршированный перец – классика вкусной еды. В моей облегченной версии сохранено все, что вы любите (нежный перец, ароматный сыр и аромат, наполняющий вашу кухню), но при этом я придаю новый взгляд этому вечному блюду. Все это отдает дань уважения моему пребыванию в Испании, а ингредиенты перенесут вас в Средиземноморье. Подавайте с бокалом Темпранильо для идеального ужина.

Перец, фаршированный салатом

Ингредиенты

Кошерная соль

1 лимон  

4 зубчика чеснока  

4 болгарских перца разных цветов 

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса (см. примечания повара) 

4 унции вяленого чоризо по-испански, без оболочки, небольшими кубиками 

4 ломтика хлеба, порванных на небольшие кусочки  

1 пучок тосканской капусты, тонко нарезанной 

1 столовая ложка хересного уксуса  

1/4 стакана фиников без косточек, нарезанных 

1/4 стакана оливок Кастельветрано без косточек, разрезанных пополам  

1/4 стакана свежих листьев плосколистной петрушки  

2 унции сыра манчего, свеженатёртого  

1/4 стакана миндаля Маркона, мелко нарезанного

Направления

1. Поставьте большую кастрюлю, наполовину наполненную водой, на сильный огонь и щедро приправьте солью. Разрежьте лимон пополам, затем выжмите из него сок и отложите 1 столовую ложку сока. Добавьте в воду половинки лимона и оставшийся лимонный сок. Раздавите 3 зубчика чеснока и добавьте в воду. Накройте и доведите до кипения. Наполните большую миску ледяной водой.
2. Подготовьте перец, срезав верхушки ровно настолько, чтобы обнажились семена. Удалите и выбросьте семенные карманы и стебли. При необходимости обрежьте нижнюю часть перцев, чтобы они встали самостоятельно. Мелко нарежьте верхушки перца и добавьте в большую миску.  
3. Аккуратно опустите лодочки с перцем в кипящую воду до полного погружения. Готовьте, пока он не станет хрустящим и нежным, от 4 до 6 минут. Перцы должны держать форму и стоять прямо. После приготовления поместите перец в ледяную баню, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, примерно на 1 минуту. Слейте воду с перца, перевернув его, на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы собрать оставшуюся внутри воду.  
4. Тем временем поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Добавьте масло и чоризо и готовьте, пока чоризо не станет ароматным, а масло не приобретет красный оттенок, 1–2 минуты. Снимите с огня и шумовкой добавьте чоризо в миску с нарезанным перцем. Добавьте в миску 2 чайные ложки горячего масла из сковороды, оставив остальное. Когда остынет, чоризо станет хрустящей.  
5. Поставьте сковороду с оставшимся маслом на средний огонь. Выложите хлеб на сковороду ровным слоем. Готовьте, периодически помешивая, пока хлеб не подрумянится и не поджарится, около 5 минут. Мелко нарезаем оставшийся зубчик чеснока. Когда хлеб будет почти поджарен, добавьте в сковороду чеснок и перемешивайте, пока он не распределится по поджаренному хлебу. Отложите в сторону. 
6. Добавьте в миску капусту, уксус и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока. Массируйте, пока капуста не станет слегка мягкой и покрытой слоем. Добавьте финики, оливки, петрушку и поджаренный хлеб и осторожно перемешайте.  
7. Разложите перцы вертикально на сервировочном блюде. Насыпьте салат в каждый перец. Щедро натрите салат поверх сыра. Посыпьте измельченным миндалем и сразу подавайте.

Примечание повара

Я использую испанское оливковое масло экстра-класса Arbequina. Он родом из региона Каталония в Испании, где я жил и работал во время своего пребывания там. Я люблю его для заправки салатов или блюд быстрого приготовления, потому что он действительно цветочный и нежный.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salad-stuffed-peppers-9970168