Перец, фаршированный индейкой и рисом

 Коричневый рис, сушеная смородина и грецкие орехи придают этому болгарскому перцу, фаршированному индейкой, превосходную сытную текстуру. Подавайте перец с простым салатом, чтобы получить полезный и разнообразный ужин в будний день.

Перец, фаршированный индейкой и рисом

Ингредиенты

Для перцев:

1 1/2 стакана короткозернового коричневого риса

1/4 стакана сушеной смородины или золотистого изюма

Кошерная соль

1/2 стакана грецких орехов

1/2 стакана свежего укропа

1/2 стакана свежей петрушки

4 лука-шалота, крупно нарезанного

6 средних болгарских перцев (любого цвета)

8 унций нежирного фарша индейки

2 чашки тертого частично обезжиренного сыра моцарелла (около 8 унций)

1/2 стакана раскрошенного сыра фета

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка тертой цедры лимона

Свежемолотый перец

Для соуса:

1 банка томатного пюре емкостью 15 унций

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка упакованного коричневого сахара

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

1 палочка корицы

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте перец: смешайте в средней кастрюле 2 1/2 стакана воды, рис, смородину и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума; накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, около 45 минут. Дать постоять под крышкой 10 минут. Взбейте вилкой, затем переложите в большую миску, чтобы остыть, около 20 минут.
2. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разложите грецкие орехи на противне и поджарьте до слегка золотистого цвета, 6–8 минут; дайте остыть, затем мелко нарежьте. Выложите укроп, петрушку и зеленый лук на разделочную доску и мелко нарежьте.
3. Отрежьте верхушку каждого болгарского перца и оставьте верхушки; выбросьте семена и белые оболочки. Положите индейку в большую миску; добавьте 1 стакан моцареллы, 1/4 стакана феты, рисовую смесь, грецкие орехи, все, кроме 2 столовых ложек нарезанной зелени, чеснок, лимонный сок, цедру лимона, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Аккуратно перемешайте руками. Равномерно нафаршируйте каждый болгарский перец смесью индейки и риса; накрыть верхушками перца.
4. Приготовьте соус: взбейте в широкой глубокой кастрюле 3 стакана воды, томатное пюре, коричневый сахар, оливковое масло и палочку корицы. Разложите фаршированные перцы вертикально в соусе. Доведите соус до кипения на среднем или сильном огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого; варите на медленном огне, пока перец не станет мягким и начинка не будет готова, 50–60 минут.
5. Разогрейте бройлер. Осторожно выньте перец из соуса и переложите в огнеупорную форму для запекания; снимите верхушки и отложите их в форму для запекания. Смешайте оставленные 2 столовые ложки нарезанной зелени с оставшимися 1 стаканом моцареллы и 1/4 стакана феты в небольшой миске и посыпьте начинку. Жарить, пока он не расплавится, около 2 минут. Замените верхушки перца. Приправьте соус солью и перцем. Подавайте перец в неглубоких тарелках с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/turkey-and-rice-stuffed-peppers-recipe-2043733